俗话说“民以食为天”，从这可以看出饮食在老百姓心中的分量。
然而，越好吃的食物可能越不健康，有些食物可能还跟癌症关系密切。
研究发现，富含碳水化合物和天冬酰胺的食物，在120℃以上的高温烹调下会产生大量的丙烯酰胺，而这种物质有潜在的致癌性、神经毒性、遗传毒性、致畸性和生殖毒性。
因此，要少吃或不吃炸薯条、炸油条、烤面包等油炸、烘烤类食物。
亚硝胺是四大食品污染物之一，90%左右的亚硝胺可以诱发动物不同器官的肿瘤。
有调查示：53份腊肉制品，亚硝酸盐检出率100%，超标率13.2%；58份卤肉制品，亚硝酸盐检出率为98.3%，超标率达39.7%；查熟肉制品289份，亚硝酸盐检出率98.96%，超标率达44.98%。啤酒样品中，有93%检出含有亚硝胺，苹果白兰地酒和苹果酒含有亚硝胺。
研究显示，摄入过多含有亚硝胺的食物，上消化道癌症发生危险增加79%，也会提高其他癌症的发病率。
如果说完全不吃油炸、腌制、卤味等食物，那生活似乎少了点乐趣。
那么，吃这些食物时，该怎么做才能最大程度地减少致癌物的危害呢？下面我们来为大家支几招！
如果说完全不吃油炸、腌制、卤味等食物，那生活似乎少了点乐趣。
那么，吃这些食物时，该怎么做才能最大程度地减少致癌物的危害呢？下面我们来为大家支几招！
1 如果实在想吃油炸、熏烤食物，那也需要限量限次数，而且要注意如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜最好是凉拌菜、炖菜或蒸菜等少油食物。
2 在外就餐吃烤肉的时候千万不要烤焦，要选那种通风、抽油烟条件好的店家，以免吸入过多致癌烟气。
3 如果在家做煎炸食物，尽量缩短煎炸时间，食物炸至淡黄色就可以了，颜色越深，产生的致癌物越多。
4 还要注意油炸食物时，经常会有小渣滓或碎屑留在锅里，它们经过长时间反复煎炸，会变糊发黑，产生很多有害物质，所以油炸食物时要准备一个细小网眼的漏勺，及时捞出油里的杂质。而且煎炸后的油不要反复利用，反复油炸时，油里的致癌物含量会越积越多。
小贴士：日常健康饮食这样做
首先饮食要规律。要保证一日三餐适时适量地进行，避免暴饮暴食。
饮食多样性也很重要，多摄入新鲜水果和蔬菜以及富含蛋白质的食物。不同的食物可以带来不同的营养，满足机体的需求。
油和盐的适量摄入对健康至关重要，每天食用油应控制在25～30克，每日食盐量不超过6克。
图片：摄图网
参考：
[1] 郑苗苗，徐佳璐，曹哲. 油炸食品中丙烯酰胺的控制研究进展[J]. 中国调味品，2022，47（8）：216-220.
[2] 李诗竹，齐心月，吕晓华. 腌制及烟熏食品与乳腺癌发病风险关系的meta分析[J]. 郑州大学学报(医学版)，2016，51（01）：122-126.
[3] 范志红. 远离家庭致癌物的几个方法[J]. 保健医苑，2013（03）：59-60.
[4] 李莹，郜飞. 食品中亚硝胺类与癌[J]. 中国校医，2010，24（9）：716-717.
