近年来，由于环境保护、饮食健康、美容减肥等多种原因，促使人们食素占了较大的比重，很多人主动加入到素食队伍中，素食行为逐渐呈现出流行的趋势。

素食是一种饮食习惯，也是一种饮食文化。有些人是基于宗教因素、动物权益以及环保考虑做出的饮食选择，也可能是出于健康原因的饮食选择。有些人选择素食，是认为肉食会对身体有负面的影响，如会产生毒素、不利于消化等。但有些特殊人群如肿瘤患者，在坚持素食后，很可能产生一些意想不到的坏结果。

今天，咱们就谈谈大家都特别关心的「一日三餐」这个话题。

吃素一定比吃荤健康吗？

素食饮食，指不食用肉类，如肉制品、家禽、海鲜和任何其他动物产品的一种饮食结构，严格素食指不吃肉、蛋、奶等一切动物产品，而华夏之素，不仅指不食肉类之腥菜，还包含禁食葱、蒜、韭菜等辛臭菜味的荤性食物。

很多爱美人士坚持吃素是为了保持体形，甚至减重减肥。但实际上，吃素可不一定能减肥，反而有可能减掉珍贵的肌肉。

吃素健康还是吃荤健康，这是一个“公说公有理、婆说婆有理”的伪命题。

不论荤素，均衡饮食才是健康的饮食。切记，没有不好的食物，只有不好的膳食！

单从易消化的角度来说，精白米面和粗粮、全谷物都是植物性食物，也就是素食品，前者比后两者更容易消化吸收。但我们不能因为好吸收就只吃精米白面。

同样，荤食虽然含有消化慢的“脂肪”，但只要胃肠功能正常，这些食物不仅可以消化，还会提供人体必需的优质蛋白质，以及铁、锌等微量营养素。

如何做到均衡素食呢？

素食主义是一种有益于自身健康和自然环境的饮食习惯和生活方式，但单一的饮食方式不能满足机体对所有营养素的需求，素食也不例外。吃素不是单纯吃点菜，然后喝粥，就是吃素了。而且素食不等于绝对健康，也要注意合理搭配、营养均衡和饮食习惯等问题。

1 谷物为主，适量增加全谷物、大豆及其制品的摄入

《中国居民膳食指南》推荐每天摄入谷薯类食物250～400克，其中全谷物和杂豆类50～150克，薯类50～100克。均衡素食建议提高全谷物和大豆食品在饮食中的摄入量。

大豆食品包括豆浆、豆腐、豆干、豆腐皮、黄豆芽等，它们不仅是优质蛋白的来源，还含有丰富的不饱和脂肪酸和B族维生素。

2 适量选用发酵豆制品

植物性食物基本不含维生素B12，但是在发酵豆制品中，由于微生物生长繁殖，可合成少量维生素B12，所以素食者可吃一些发酵豆制品。

这类食品包括腐乳、豆豉、臭豆腐、酸豆浆（豆汁）、豆瓣酱等。

3 蔬菜、水果应充足

蔬菜、水果含有维生素C、胡萝卜素、膳食纤维及多种抗氧化物质，其中深色蔬菜的含量最为丰富。

建议素食者每天食用两种水果，吃的深色蔬菜最好占每日摄入蔬菜的一半。

肿瘤患者吃素，好不好呢？

吃荤还是吃素，要根据个人体质而定。俗话说“荤以强身，素以养神”。不主张养病一概吃素，更不主张高价去买所谓的保健品、补养品。

对肿瘤患者康复期以及治疗期，从营养供给角度上来看，我们建议要吃肉类，吃富含蛋白质的动物性食品，不建议吃素。 

对于肿瘤患者的饮食建议，应掌握五大营养原则：

1 注意膳食平衡，中医学称“五谷为养、五果为助，五畜为益，五菜为充”。现代研究建议，成人每天大约应吃粮食类食品以及蔬菜各500克，瘦肉100克，1-2枚鸡蛋，油脂类25克左右即可。

2 食物多样化，搭配合理化。应多吃蔬菜、水果和其他植物性食物，多吃富含矿物质和维生素的食物，适当多摄入富含蛋白质的食物。

3  少量多餐，吃清淡易消化的食物，保持适宜的、相对稳定的体重。限制精致糖摄入，建议少吃煎炸烧烤的高蛋白食品，少吃腌制食品，不吃霉变的食品。

4 不宜过多忌口。关于肿瘤患者的忌口问题，目前尚无统一看法，企图“饿死”癌细胞是不现实的。忌口应根据病情、病性和不同患者的个体特点来决定，不提倡过多忌口。

5 肿瘤患者抗肿瘤治疗期和康复期膳食摄入不足，在经膳食指导仍不能满足目标需要时，建议给予肠内、肠外营养支持治疗。

什么样的一日三餐适合肿瘤患者？

很多患者的消化能力不是那么强，还没有恢复到正常状态，那么早中晚餐，一般是推荐软食。好消化的就是软食，或者半流食，比如是粥。

比如说早餐做一个鸡蛋羹或者煮的很新鲜、很嫩的鸡蛋。鸡蛋清是非常好消化吸收的，加上一块小发糕或者一个小包子，再来一碗五谷杂粮粥，再加一杯牛奶，这是早餐非常好的一个模式。另外上午还可以吃半个水果。

午餐呢，如果说消化能力还不是特别好的时候可以吃一碗面条，吃一点菜，吃大约二两鱼。这碗面条可以加上肉末，把肉绞碎，加一两的肉末在面条里，然后再切一些碎菜放里面，碎菜肉末面条。然后再吃二两鱼，吃一点小菜。

晚上可以喝一个肉末的粥，也是把肉末加到这个白粥里面，吃二到三两的粥，然后再喝一杯奶，吃一点菜，这是比较好的一日三餐——有菜有肉有奶有蛋，营养搭配相对合理。

小结

有慈心不杀而素食，有为健康长寿而素食，目的不同，获益有异。

然而素食并不适合所有人，尤其是对于肿瘤康复期的患者，单一的饮食方式不能满足机体对所有营养素的需求。

康复期患者的饮食，原则上还是要以恢复营养为主，恢复体质，恢复在治疗过程中所丢失的那些体力。所以说这个时候的营养治疗还是要多吃高能量、高蛋白饮食，而蛋白质的主要来源是肉、鸡蛋、乳制品、豆制品和坚果，这才是维护机体生理功能最重要的物质。但不可贪吃，注意保持稳定体重哟。

愿每一位患者早日康复！

图片：摄图网

参考：

[1]柳园.均衡素食才是健康饮食[J].江苏卫生保健,2021(04):46.

[2]曹淑芬.吃健康素食的八个建议[N].大众卫生报,2020-07-21(006).

[3]王青青,张玉苹,王晓,曲永龙.素食在我国的发展及对素食者的合理建议[J].中华中医药杂志,2020,35(02):684-686.

[4]韩广德.肿瘤患者怎么吃,医界标准来了[J].老同志之友,2019(14):48.

[5]崔慧娟,彭艳梅,蔚蔚.肿瘤患者吃什么好? [J].中老年保健,2015(02):8-9.

[6]丛明华.一日三餐,肿瘤患者该怎么吃[J].抗癌之窗,2019(02):66-68.