一到冬天，肉食肯定是餐桌常客。做各种肉菜的时候，家里常常会用料酒去腥提鲜，南方不少地区还有酒糟鱼、酒糟排骨的做法，听起来就觉得颇具风味。
但是，“酒精致癌”的说法也萦绕在姐妹们的耳边，那么乳腺癌患者到底能不能食用料酒腌制后的食物？能不能吃酒酿呢？
酒精能够促使乳腺癌的发生已经是不争的事实，但是作用机制却不太明确。目前对于酒精能够影响乳腺癌的发生发展主要有三种观点：
01
有研究认为，酒精摄入可增加人体内雌激素水平，可能在一定程度上增加了绝经后女性乳腺癌的发病风险。
02
动物研究提示，酒精能够促使血管内皮生长因子过度表达，因而诱导乳腺癌生长转移。
03
酒精能够刺激动物体内胰岛素的敏感性，改变乳腺癌细胞的增殖和迁移。
当然，也有不少抱有侥幸心理的人群，认为少量、适度饮酒是健康的，但是2018年《柳叶刀》的研究显示：喝酒不能带来任何健康收益，适量饮酒有益健康的说法，完全不存在。
这么一说，反而让乳腺癌姐妹更加紧张了：一点儿酒都不能喝，那做饭时还能用料酒吗？还能吃酒酿吗？
黄酒是调味料酒的主要原料之一，不过，在制作料酒的过程中，黄酒是稀释、勾兑过的，所以在市面上售卖的料酒，其含有的酒精浓度一般在4%左右。
而在烹饪的过程中，酒精遇热则容易挥发，所以在做好的菜品当中，酒精含量几乎可以忽略不计。
患者：既然酒精可以在烹饪的过程中挥发掉，那是否可以用白酒代替料酒呢？
医生：白酒的酒精度数过高，会破坏肉类蛋白质和脂类成分，使得营养成分流失，而且白酒中的氨基酸含量比料酒低，提味作用明显不如料酒。
料酒能够去腥除味、增香增鲜并不仅仅是酒精在发挥着作用，还因为料酒中加入了许多香料，这才能够增加菜品风味。
所以，在日常烹饪时，少量使用料酒是可以的，如果家中没有料酒，还可以使用葱姜水去腥调味，不建议使用白酒来代替！
料酒暂时“安全”，那么酒酿是不是也可以放心吃呢？
严格意义上来说，酒酿并没有那么“安全”。根据《食品安全国家标准酒酿》（征求意见稿）中的要求：市面上售卖的酒酿产品，其酒精度数应在6%以下。但是，许多家庭食用的酒酿可能是自制酒酿或者在市场购买的手工酒酿，这样一来，酒精度数就很难把控了。
虽然大多数酒酿的度数都在1.9%-5.1%之间，而且在烹饪的过程中用量并不大，在加热后酒精还会蒸发一部分，但是这并不代表着酒酿可以划入“安全”范围。
冬季最适合团圆和聚餐，相信今天的文章可以让大家吃的安心、胃口更好。不过，在欢愉之际，饮酒仍然是乳腺癌患者的禁忌，所以，饭前可以准备水果茶或者鲜榨果汁代替酒水，干杯更尽兴~
图片：摄图网
参考：爱携航
