母乳是人类生命最初阶段的最佳天然食物，所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等含量适中、比例适当，易于婴儿消化吸收。

母乳是优质蛋白质的极好来源，主要蛋白质是乳清蛋白和酪蛋白。

母乳中蛋白质的主要作用

母乳中蛋白质含量和质量的变化精准地匹配着婴儿的需求，不仅能够为婴儿提供合成自身蛋白质的所需氨基酸，还在帮助婴儿抵御致病菌的入侵、促进肠道有益菌群的生长、建立肠道免疫环境和促进肠道成熟等方面发挥重要作用。

诸如乳铁蛋白和a-乳清蛋白等具有免疫功能：

乳铁蛋白具有抗菌、抗病毒和抗真菌的特性，并能减少炎症反应；

a-乳清蛋白与油酸形成复合物，称为能够杀死肿瘤的人类a-乳清蛋白等等。

蛋白质是不是越多越好呢？

母乳中所有的营养成分并非一成不变，而是随着宝宝的成长而呈现动态变化，时刻符合婴儿当下的生长发育需求。

成熟乳中的蛋白质含量为0.8~0.9g/dl，婴儿平均24小时总蛋白摄入量约为10.9g，远低于牛乳和乳基婴儿配方奶粉，但母乳蛋白质氨基酸构成模式被认为最适合婴儿的需要。

过多的蛋白质摄入量可能导致早期生长过快、体重增加，增加成年期的肥胖风险。母乳中的蛋白质恰好符合婴儿的需求，避免了过高的蛋白质摄入量，在保证婴儿早期正常生长发育的同时，有效降低了远期肥胖的风险，且母乳喂养时间越长，儿童患肥胖症的风险越低。

蛋白质有哪些神奇变化呢？

1 酪蛋白和乳清蛋白

母乳中含有酪蛋白和乳清蛋白，其浓度随着哺乳期的进展而逐渐变化，以满足婴儿不同阶段的营养要求。成熟乳中母乳为60:40，牛乳为20:80，浓度也会在哺乳过程中发生变化。在哺乳期的最初阶段，酪蛋白水平较低，随后迅速上升，而乳清蛋白在哺乳期早期水平最高，然后逐渐下降。

2 乳铁蛋白

乳铁蛋白是一种铁结合蛋白质，在母乳中含量丰富，在牛乳中也存在。随着泌乳时间的推移，其浓度下降了7倍。62.5℃巴氏杀菌30分钟后，仅剩余39%。乳铁蛋白吸收肠道铁的能力较强，能够抢夺微生物生存所需要的铁，从而抑制病原微生物，特别是大肠埃希菌和白色念珠菌。

3 溶菌酶

是母乳乳清蛋白的一种成分，具有杀菌和抗炎作用，初乳中含量较高逐渐下降，然而在6个月时开始逐渐增加，因为婴儿在6个月左右添加辅食后，病原感染和腹泻性疾病的风险增加，溶菌酶增高起到保护作用。乳汁的成分差异与物种的需求是相匹配的。

4 免疫球蛋白 

分泌型slgA在乳腺中合成和储存，初乳中的浓度可达到4mg/ml，在成熟乳中浓度逐渐下降为1mg/ml。

婴儿存在全身性感染或吸吮力弱时，母乳中的IgA浓度随即更高。如婴儿自身IgA不足，也仅在出生后初期增长缓慢，因为母乳中的sIgA为新生儿的消化道提供了重要的被动免疫保护。

母乳中的蛋白质是针对宝宝身体生长发育的特点和需求而在不断的变化着，对婴儿具有无可比拟的营养优势，是母亲给予宝宝的第一份、也是最完美的礼物。

图片：摄图网

参考：

[1]任钰雯,高海凤,等.母乳喂养理论与实践【M】.北京：人民卫生出版社，2018;172-173.

[2]［美］卡伦·万巴赫（Karen Wambach);高雪莲,孙瑜,张美华主译.母乳喂养与人类泌乳学【M】.北京:人民卫生出版社,2021,3:228-229.

[3]闫淑媛，匡晓妮，钱红艳，等.母乳成分动态分析及与乳母膳食营养摄入、婴儿生长发育关系研究【J】. 中国妇幼健康研究,2020(36):1531-1536.