在日常生活中，鸡蛋是最普通不过的营养食品，含有丰富的优质蛋白。人们常认为它有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老等作用。
《中国乳腺癌患者生活方式指南》指出，在癌症患者治疗、康复和长期生存的过程中，适量的蛋白质摄入十分重要。鱼、瘦肉、去皮的禽肉、蛋类、低脂和无脂的奶制品、坚果和豆类等食物是优质蛋白质的来源，同时可提供不饱和脂肪酸。以蔬菜水果为主的膳食结构应补充足够的鱼类、奶类等优质蛋白质。
那鸡蛋该吃几个才好呢？吃越多越受益吗？……我们一起听听世界各国的科学家们怎么说。
01鸡蛋可减少乳腺癌风险？
国外一项研究报告指出，女性青春期多吃鸡蛋能防止乳腺癌。哈佛大学分析了护理健康研究搜集的数据发现，十几岁时经常吃鸡蛋的女士患乳腺癌的几率比较低。年轻妇女每天进食一个鸡蛋可能有预防未来发生乳腺癌的作用。最近的报道表明 , 青少年期的生活方式和习惯与成年后妇女患乳腺癌的潜在风险有关。
研究人员收集和分析了12170名年龄为40-65岁妇女的数据资料。她们都填好了她们在12-18岁时所用食物的详细问卷调查。结果发现妇女在十几岁时每天吃一个鸡蛋到了成年期发展成乳腺癌的可能降低18% , 成年期风险也可因十几岁时吃植物油和含纤维素食物而比食入较少者相对减少。那些报告十几岁时食入大量黄油的妇女, 到成年期被诊断患乳腺癌的风险轻度增加。
鸡蛋含有许多健康成分, 像必需氨基酸、矿物质和维生素。至于为什么能预防乳腺癌的发生 , 研究人员认为 ,很可能与这些营养素能降低体内雌激素水平有关。
02日本“金蛋”能治癌症？
日本科学家近日培育出一种可以生产“金蛋”的母鸡，这种蛋含有一种昂贵的蛋白质，可用于治疗癌症、肝炎等严重疾病，一枚鸡蛋的价值可高达数百万英镑。
据英国《每日电讯报》报道，这一生物培育技术由日本国家先进工业科技研究院生物医学研究所的科学团队发明，主要原理是利用新的基因组编辑技术，培育能生产出含有大量人类干扰素β蛋白鸡蛋的母鸡，该蛋白质是天然的抗病毒蛋白，通常用来生产治疗癌症、肝炎等疾病的药物。
报道称，每枚“金蛋”含30毫克到60毫克不等的抗病毒蛋白，每枚价值在40万到200万英镑之间。科学家目前正与日本药品公司合作，争取能够早日商业化生产。
03女性吃鸡蛋要悠着点！
尽管鸡蛋的营养价值高，但是鸡蛋不是吃越多就越好。多吃鸡蛋容易造成营养过盛、导致肥胖，增加肝脏与肾脏的负担。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大。很可能会出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，也就是常说的“蛋白质中毒综合征”。
根据日本学者进行的一项长达14年的研究发现，吃鸡蛋数量多的妇女，患上心脏病和中风而死亡的概率也要高一些，尽管从统计角度看，两者之间的联系并不十分紧密。学者们认为，这可能和妇女很少死于这两种疾病有关。在男性当中，吃鸡蛋与死亡率之间没有必然联系。研究人员对这种现象产生的原因还不清楚。他们推测，这也许是因为妇女对自己的饮食习惯了解得不够清楚。
科学家们发现，虽然鸡蛋黄的胆固醇含量高，但是少吃鸡蛋不会增加人体内胆固醇含量或患心脏病的危险。他们建议，吃鸡蛋时最好还是尽量不要吃蛋黄，因为一个蛋黄就包含了一个健康成年人每天应当摄取的胆固醇数量的三分之二。
04营养专家提醒：每天吃1个鸡蛋最好
营养专家指出，鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，健康成年人只要密切注意和控制通过肉类和乳制品等其他途径摄入的胆固醇数量，每天吃1个鸡蛋为宜，且尽量不吃蛋黄。
在烹调上，对成年人而言，煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得过熟，鸡蛋以沸水煮5-7分钟为宜，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化；对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。此外，要注意少吃茶叶蛋，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，影响胃肠的消化功能。
05吃蛋的那些疑问专家帮你解答
1 鸡蛋+糖不利健康？
传言：鸡蛋不可以和糖一起煮，吃鸡蛋后吃糖是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，其实，这会使鸡蛋中蛋白质的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。而这种物质不易被人体吸收，所以会对健康产生不良作用。
专家解读：错误。所有食物本身几乎都含有蛋白质和糖类物质。吃鸡蛋少加糖是对的, 但这是为了控制简单糖的摄入量，防止能量摄入过量及简单糖对身体的危害。因此，并不是因为鸡蛋和糖发生什么反应而造成对健康不利。
2 一天吃两个鸡蛋更健康？
传言：鸡蛋的营养价值高, 每天吃两个鸡蛋, 能让身体得到合适的营养。
专家解答：错误。鸡蛋里面胆固醇含量较高，对于正常人群而言每天一个即可。对于高胆固醇血症的人群，一周吃3~5个为宜。
06珍乳网提醒
鸡蛋确实是很多人首选的早餐之一，营养丰富又是平常很方便就能吃到的。如果你以为生吃鸡蛋营养更好那就大错特错了！未熟的鸡蛋中含有大量的大肠杆菌，不经烹煮就食用容易引起腹泻。因此鸡蛋要经过高温烹煮，杀死其中的细菌后再吃。还要注意的是，没有完全煮熟的鸡蛋隔夜之后其中的营养会滋生细菌，如果吃到这样的变质鸡蛋会有害健康哟。
最后，仍要反复提醒的是，鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，反而会加重肾脏负担甚至会增加人体内的胆固醇含量。所以，鸡蛋虽好，但不宜多吃，适量进食才有益健康！
图片来源：摄图网
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