如果说哪种营养成分最被人“嫌弃”，恐怕非脂肪莫属了。提到脂肪，容易让人联想到肥胖与不健康。因为脂肪让我们肥胖，脂肪还会转变为雌激素，进而促发乳腺癌。
听上去好像有一些道理。但是你知道吗？脂肪确实也是有好坏之分的。好的脂肪能够帮助我们维持身体能量平衡，坏脂肪的危害可能比我们想象的还要严重。
啥？？？脂肪还分好坏？不用诧异，你没有看错。接下来跟着小编一起来重新认识脂肪吧！
脂肪，生命运转必需品
脂肪实际上对生命极其重要。脂肪与蛋白质、糖类并称为三大营养素，重要性不可小觑，特别是对正在休养康复者、年长者以及抵抗力较差等人群，更有举足轻重的影响力。
法国人谢弗勒首先发现，脂肪是由脂肪酸和甘油结合而成。因此可以把脂肪看作机体储存脂肪酸的一种形式，从营养学的角度看，某些脂肪酸对我们的大脑、免疫系统乃至生殖系统的正常运作来说十分重要，但它们都是人体自身不能合成的，我们必须从膳食中摄取，大量摄入这些被称为多不饱和脂肪酸的分子，有助于健康和长寿。同时一些非常重要的维生素需要膳食中脂肪的帮助，我们才能吸收，如维生素A、D、E、K等。
另外，由于脂肪不溶于水，这就允许细胞在储备脂肪的时候，不需要同时储存大量的水，相同重量的脂肪比糖分解时释放的能量多得多。这就意味着，储存脂肪比储存糖划算。
坏脂肪 VS 好脂肪
坏脂肪
目前较公认的“坏脂肪”多指反式脂肪酸。常见于加工类谷物，如饼干、糕点、曲奇中，还存在于超市、饭店反复使用的食用油里，这些是日常饮食中必须控制的。
好脂肪
不饱和脂肪酸分子不稳定，进入人体后可起到调节胆固醇水平的作用，多被称为“好脂肪”。
小贴士：认识两种健康脂肪
1 Omega-3
Omega-3是多元不饱和脂肪酸的一个种类，也是构成细胞膜的重要脂肪。研究显示，Omega-3可以保护心脏和心血管系统，同时在预防和延缓老年疾病中扮演着重要的角色，对于促进及保护脑部健康发展也有很好的效益。美国临床营养期刊曾刊登关于摄取Omega-3对年长者影响之研究，发现血液中Omega-3浓度较高者，发生失智现象的机率较低。
2 中链甘油三酯
中链甘油三酯是指含有8～12个碳原子组成碳链的饱和脂肪酸。椰子油含有55%的中链甘油三酯，而中链甘油三酯占据了椰奶脂肪的45%。研究显示，人们可每日适量摄取60毫升的椰子油或椰奶，至于患有老年失智症的患者，增加摄取量至120毫升将有助于改善病情。
吃够哪些脂肪，又健康又减肥？
通常的脂肪摄入原则是：控制脂肪总摄入量，多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的摄入比例最好控制在1:1:1。具体来说，食用油选择花生油、菜籽油等植物油为主，交替使用，每天用量控制在20～25克左右（搪瓷勺约2勺半）。平时以含饱和脂肪较低的食物优先，大致按照鱼、禽、豆、肉、蛋、奶、坚果的顺序进行选择。
记住：想要健康的第一条建议永远是——减少烹调油，尽量少吃炒菜，多选择蒸、煮、拌。
保证鱼、禽、肉、蛋
肥肉大家都知道要少吃。建议多选去皮的鸡、鸭禽肉，一餐50～100克左右就适宜。禽肉可以换成没什么“花纹”的牛、羊、猪的精瘦肉。牛肉脂肪少，羊肉次之，猪肉脂肪最多。也可以换成100克左右的鱼虾贝类。还可以换成一天1～2个鸡蛋。
多吃大豆及豆制品
推荐一天吃30克大豆，约含5克脂肪。差不多是一杯300毫升豆浆，加上小半块100克左右的豆腐的量。如果一天中肉类吃得少，各种豆干、豆皮等豆制品的量还可以大大增加。
适当吃点坚果
研究发现，坚果是含有不饱和脂肪酸的高脂食物，适度食用，维持身材的效果远远比拒绝一切脂肪食物来控制体重的效果要好得多。一般推荐一天吃15克左右，30 克是上限。大概是3、4个大核桃或者手心能抓下的一小把花生、巴旦木等。
珍乳网提醒
脂肪是人体不可或缺的重要元素之一。但这并非是告诉大家可以无节制地大快朵颐，脂肪并不可怕，可怕的是人的欲望，多余的脂肪只是你欲望得不到控制的一个结果罢了！
摄取脂肪的关键是健康摄入。如果脂肪摄取不足，对健康会造成很大的影响，会产生如荷尔蒙失调、皮肤和头发干燥及提前衰老等问题，会导致代谢的紊乱，对女性影响尤其大。而如果不做选择地毫无节制的摄入脂肪，除了带来肥胖之外还会增加身体的负担，促发乳腺癌等疾病的发生。
所以说，吃对脂肪很重要。摄入比例平衡的膳食脂肪有助于预防很多疾病，提高膳食脂肪的摄入能够减少癌症的发展和扩散，还能够促进心脏病的恢复。那些想要减肥、降低患病的风险、让人感觉更好的秘诀，不是拒绝脂肪，其实可以用“好”脂肪来填满你的餐盘。
图片来源：摄图网
参考文献：
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[3]科学家发现“坏”脂肪转化方法可助治肥胖[J].饮料工业,2017,20(05):12.
[4]秋星.谈“脂”色变?可怕的不是脂肪是欲望[J].分忧,2017(11):54-55.
