乳腺癌是女性最常见的恶性肿瘤，近年来多项研究表明：乳腺癌发病与膳食密切相关，特别是饮食习惯。不良的饮食习惯和膳食能提高乳腺癌的发病率。

首先，我们聊一下能增加乳腺癌发病风险的饮食习惯。

高脂高糖饮食

能量摄入过多会加速儿童生长期的发育，导致初潮年龄提前，从而增加了乳腺癌危险性。高脂饮食还能造成体重增加甚至肥胖，绝经后女性雌激素主要从脂肪组织中转化而来，因此肥胖女性体内雌激素水平较高，增加了乳腺癌的危险性。大量摄入糖类物质，使血浆中的胰岛素样因子和血糖长期维持在较高水平，而胰岛素样因子在乳腺癌的发生过程中可能有促进作用，所以高糖饮食可能是乳腺癌的风险因子。

饮食结构

虽然目前多项研究并不能完全证明膳食结构对乳腺癌患病风险有影响，但占多数的报告提出动物性食物量增多、烟酒类膳食结构与乳腺癌发病率有密切关系，但需进一步证明。

饮食种类

我们推荐的饮食种类是根据中国营养学会的“平衡膳食宝塔”建议推荐，维持一个理想的人体体重指数。

其次，我们分别就不同的饮食进行详细的讲解。

谷类

谷类是糖类的主要来源之一，通过增加谷类食物摄入量提高其在总能量中糖类供能比，可降低乳腺癌患病风险。可溶性膳食纤维较其他膳食纤维能显著降低乳腺癌风险。可溶性膳食纤维主要分为果胶与黏性物质，主要来自谷类、面类及部分蔬菜和水果。谷类食物供能比越高，人群体重指数、血浆总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇水平可明显下降。膳食纤维的摄入可以降低乳腺癌风险。

蔬菜、水果类

蔬菜、水果已被许多研究认为是机体的保护因素，同时深绿色蔬菜、豆类、水果和动物肝脏中多含叶酸，有研究显示，摄入充足的叶酸可以降低中老年女性患乳腺癌风险。特别是充足的叶酸摄入可以降低雌激素受体阴性个体患乳腺癌的危险性。

鱼肉蛋类

海鱼、动物肝脏和蛋黄中维生素D是人体所必需的一种脂溶性维生素，它不仅能调节体内的钙磷代谢，同时还具有免疫功能，还能调节体内正常细胞和癌细胞的生长和分化。研究表明乳腺癌病人普遍缺乏维生素D，从日常饮食中摄入较多的维生素D以及增加总维生素D的吸收都能明显降低绝经前女性患乳腺癌的风险。

奶类豆类

食品奶制品与乳腺癌发病风险不同文献报道结果不相一致，这可能由于现代饲料中高营养物质的添加、奶牛饲养方式的改良以及产奶期的延长等因素有关。豆类富含黄酮类和以黄酮类为配基的糖甙等植物雌激素，有研究表明经常进食豆类食品能降低乳腺癌发病率，但也有研究不支持豆类食品对乳腺癌的保护作用。需要说明的是黄豆类食品含有植物雌激素，但它的激素类效用可能要远远小于人体内的雌激素。

油脂类

植物油是除了动物性食物外脂肪的重要来源之一。油炸食品特别是油炸鱼/肉有增加女性乳腺癌患病危险，且存在剂量反应关系。

饮酒

可以明确的是，饮酒是乳腺癌显著的风险因素，其随着乙醇消耗量增加而发病率上升。

茶叶

国内研究结果显示饮茶与乳腺癌之间呈负相关，饮用绿茶可抑制细胞癌变，预防乳腺癌的发生。

咖啡

咖啡是重要的植物性雌激素来源，大量研究表明咖啡有助于预防乳腺癌。但过量饮用可影响睡眠，出现功能异常而增加发生乳腺癌的概率。

食品生产过程中的添加剂

虽然添加剂在国家规定范围内使用，但仍有研究表明有可能增加乳腺癌的风险。

我们建议，合理平衡的膳食是基础，要控制脂肪和糖类的摄入、多进食蔬菜和水果，控制饮酒，同时适量饮用咖啡及绿茶等可能有预防乳腺癌发生的作用。改变不良饮食习惯、保持合理平衡的膳食是保持健康的有效策略之一，此外合理膳食作为控制体重的重要措施之一，可以通过体重的改善有效降低乳腺癌发病风险、改善乳腺癌疾病预后。

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