俗话说“民以食为天”，饮食确实一直都是癌症患者较为关心的，民间关于乳腺癌患者饮食的传言也很多。

就拿常见的豆制品（豆腐、豆浆等）来说，有人说会致癌不能吃，也有人说能防癌要多吃。众说纷纭，那真相到底是怎样的？

说说豆制品的保健功效

豆浆是现代都市人经常在早餐时饮用的饮料，很多上班族甚至用它来替代粥饭。这是一种好习惯，因为豆浆对人体具有许多有益的保健功效。

联合国国际卫生会议上说，牛奶里含的是乳糖，而全世界有2/3（亚洲黄种人中有70%）的人不吸收乳糖，而豆浆里含的是寡糖，对乳糖不吸收的人可以100%吸收寡糖；牛奶里没有抗癌物质，而豆浆里有5种抗癌物质，特别是异黄酮，有预防治疗乳腺癌、直肠癌、结肠癌的作用，所以对我们黄种人来说，最适合饮用的是豆浆。

鲜豆浆含有丰富的优质蛋白质及人体所需的多种微量元素，素有“绿色牛乳”之称，其营养价值与牛奶相近，蛋白质含量高达 2.56％，比牛奶还要高，而且豆浆中的蛋白为优质植物蛋白。

豆浆还富含钙、磷、铁等矿物质，铁的含量是牛奶的25 倍。牛奶中含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解，进而被人体吸收；但我国多数人缺乏乳糖酶，这也是很多人喝牛奶会腹泻的主要原因。豆浆中不含胆固醇与乳糖，对国人比较适宜。

豆浆中所含的不饱和脂肪酸、大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等几十种对人体有益的物质，有降低人体胆固醇，防治高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病的功效，还有增强免疫力、延缓机体衰老的功能。

谈谈豆类与乳腺癌关系

大豆是蛋白质的主要来源，而大豆蛋白质（含量36.5%）是植物食物中，唯一可以替代动物性蛋白的食物，素有“植物肉”之称。

新加坡一项调查发现，吃大豆及豆浆、豆腐等豆制品是一般人2倍的女性，其患乳腺癌的风险仅为一般人的一半。

《中国乳腺癌患者生活方式指南》推荐，豆类制品富含大豆异黄酮，具有类雌激素作用，可以降低人体血液雌激素水平，具有预防乳腺癌的作用。

以上海市5000例乳腺癌患者为对象的上海乳腺癌生存队列研究结果显示，大豆蛋白质最高摄入组乳腺癌死亡风险降低29%，复发风险降低32%。

中美联合研究的结果显示，大豆摄入能降低25%的乳腺癌复发风险，对雌激素受体阴性的患者保护作用更明显。

真正应该远离的是这些「致癌食物」

 × 熏制食品  

熏肉、熏肝、熏鱼、熏豆腐干等熏制食品含有大量苯并芘。苯并芘是一种致癌物，摄入过多易致食道癌和胃癌。

 × 烧烤食品  

烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪等烧烤食物，不仅蛋白质变性严重，营养流失过多，还含有致癌物——多环芳香烃。

 × 油炸食品  

食物如果煎炸过度，会产生致癌物质如多环芳香烃、杂环胺、丙烯酰胺等。食物烧焦后，苯并芘含量会升高20倍。

此外，市面上的葱油饼、臭豆腐、油条等，多数是使用重复多次的油制成，不仅不卫生，还对健康有损害。

 × 卤制食品  

卤制食品如卤鱼、卤鸭等，会产生二甲基亚硝酸盐。二甲基亚硝酸盐在体内会转化为致癌物质二甲基亚硝胺。咸蛋、咸菜也含有二甲基亚硝酸盐，应尽量少吃。

小结

总之，豆制品作为健康膳食的组成部分，适量摄入是安全的。但乳腺癌患者服用含有大豆异黄酮的保健品，会增加复发风险，并不推荐。

对于广大女性朋友来说，预防乳腺疾病，要吃更多的全谷包括大部分粗杂粮和薯类以及大量蔬菜水果，以便延缓餐后血糖上升速度，降低成年人的发胖危险，让体脂肪保持正常状态。

同时，蔬菜水果大多富含抗癌营养素，颜色愈鲜艳，营养素就越多。多吃各种蔬菜，特别是深绿色、紫色、红色和橙色的蔬菜更有利于抗癌。另外，多吃蔬菜水果有利于维持理想体重，这也有助于降低发生癌症的概率。

图片来源：摄图网

参考文献：

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