豆制品致癌?这是谣言,别再传了
2022-01-12 浏览:27

俗话说“民以食为天”,饮食一直都是癌症患者较为关心的话题,所以在民间,出现了不少关于乳腺癌患者饮食传言。

就拿常见的豆制品(豆腐、豆浆等)来说,有人说会致癌不能吃,也有人说能防癌要多吃。众说纷纭,那真相到底是怎样的?

说说豆制品的保健功效

豆浆是现代都市人经常在早餐时饮用的饮料,很多上班族甚至用它来替代粥饭。这是一种好习惯,因为豆浆对人体具有许多有益的保健功效。

联合国国际卫生会议上说,牛奶里含的是乳糖,而全世界有2/3(亚洲黄种人中有70%)的人不吸收乳糖,而豆浆里含的是寡糖,对乳糖不吸收的人可以100%吸收寡糖;牛奶里没有抗癌物质,而豆浆里有5种抗癌物质,特别是异黄酮,有预防治疗乳腺癌的作用,所以对我们黄种人来说,最适合饮用的是豆浆。

鲜豆浆含有丰富的优质蛋白质及人体所需的多种微量元素,素有“绿色牛乳”之称,其营养价值与牛奶相近,蛋白质含量高达 2.56%,比牛奶还要高,而且豆浆中的蛋白为优质植物蛋白。

豆浆还富含钙、磷、铁等矿物质,铁的含量是牛奶的25倍。牛奶中含有乳糖,乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解,进而被人体吸收;但我国多数人缺乏乳糖酶,这也是很多人喝牛奶会腹泻的主要原因。豆浆中不含胆固醇与乳糖,对国人比较适宜。

豆浆中所含的不饱和脂肪酸、大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等几十种对人体有益的物质,具有降低人体胆固醇,防治高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病的功效,还具有增强免疫力、延缓机体衰老的功能

谈谈豆类与乳腺癌关系

大豆是蛋白质的主要来源,而大豆蛋白质(含量36.5%)是植物食物中唯一可以替代动物性蛋白的食物,素有“植物肉”之称。

新加坡一项调查发现,吃大豆及豆浆、豆腐等豆制品是一般人2倍的女性,其患乳腺癌的风险仅为一般人的一半。

大豆异黄酮结构式(图片来源于网络)

《中国乳腺癌患者生活方式指南》推荐,豆类制品富含大豆异黄酮,具有类雌激素作用,可以降低人体血液雌激素水平,具有预防乳腺癌的作用。

以上海市5000例乳腺癌患者为对象的上海乳腺癌生存队列研究结果显示,大豆蛋白质最高摄入组乳腺癌死亡风险降低29%,复发风险降低32%

中美联合研究的结果显示,大豆的摄入能降低25%的乳腺癌复发风险,对雌激素受体阴性的患者保护作用更明显。

要远离这些「致癌食物」

1 熏制食品  

熏肉、熏肝、熏鱼、熏豆腐干等熏制食品含有大量苯并芘。苯并芘是一种致癌物,摄入过多易致食道癌和胃癌。

2烧烤食品  

烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪等烧烤食物不仅蛋白质变性严重,营养流失过多,还含有致癌物——多环芳香烃。

3油炸食品

食物如果煎炸过度,会产生致癌物质如多环芳香烃、杂环胺、丙烯酰胺等。食物烧焦后,苯并芘含量会升高20倍。此外,市面上的葱油饼、臭豆腐、油条等,多数是使用重复多次的油制成,不仅不卫生,还对健康有损害。

4卤制食品

卤制食品如卤鱼、卤鸭等,会产生二甲基亚硝酸盐。二甲基亚硝酸盐在体内会转化为致癌物质二甲基亚硝胺。咸蛋、咸菜也含有二甲基亚硝酸盐,应尽量少吃。

小结

总之,豆制品作为健康膳食的组成部分,适量摄入是安全的。但不推荐乳腺癌患者服用含有大豆异黄酮的保健品以降低复发风险

对于广大女性朋友来说,预防乳腺疾病,要吃更多的全谷包括大部分粗杂粮和薯类以及大量蔬菜水果,以便延缓餐后血糖上升速度,降低成年人的发胖危险,让体脂肪保持正常状态。

同时,蔬菜水果大多富含抗癌营养素,颜色愈鲜艳,这些营养素就越多。所以多吃各种蔬菜,特别是深绿色、紫色、红色和橙色的蔬菜更有利于抗癌。另外,多吃蔬菜水果有利于维持理想体重,这也有助于降低发生癌症的概率。

图片来源:摄图网

参考文献:

[1]郑莹.中国乳腺癌患者生活方式指南[J].全科医学临床与教育,2017,15(02):124-128.

[2]张揆一.话说豆浆的保健功效[J].家庭医学,2017(02):40.

[3]范扬帆.乳腺癌的预防以及日常饮食相关问题[J].健康人生,2019(11):30-35.

[4]罗婷.乳腺癌患者,怎么吃才正确[N]. 健康报,2020-11-09(008).

[5]金慰群.吃对食物,远离乳腺癌[J].益寿宝典,2018(33):23.

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