一、抗癌明星——甘蓝

提起甘蓝，相信大家并不陌生，无论是清炒还是凉拌，甘蓝家族的成员常常见于餐桌之上，如卷心菜、花椰菜、西兰花、芥蓝等。甘蓝属十字花科类植物，是一类具有天然抗癌作用的常见蔬菜，除富含如维生素A、维生素C、维生素U等多种维生素外，也是钾、钙、磷等微量元素的良好来源。此外，甘蓝还含有叶黄素、硫化物及多种氨基酸。

已有不少的研究表明食用甘蓝对降低乳腺癌发生风险，提高内分泌治疗、一些化疗药物的疗效以及减少副作用方面等均有一定价值。现撷取部分研究结果，仅供参考。

A 可以减少ER+/PR+乳腺癌患病。
B 减少三阴乳腺癌发生风险。
C 提高芳香化酶抑制剂、他莫昔芬、紫杉类药物的疗效。
D 赫赛汀治疗期间对心肌有保护作用。

+代表已有研究提示该类甘蓝有此功效。

下面我们就以常见的卷心菜为例，一起来探索甘蓝家族的神奇抗癌秘密。卷心菜包含着许多已被证实具有抗癌作用的物质，如吲哚－3－原醇（I3C）、萝卜硫素、羽扇豆醇、芹黄素、黑芥子硫苷酸钾、硫代葡萄糖甙等。在这些物质的“帮助”下，卷心菜已被发现可以促进肿瘤细胞的凋亡，抑制肿瘤细胞周期进展及血管生成，同时可以保护正常细胞免受DNA损伤。进食卷心菜有助于减少体内16α－羟基雌酮的水平，而16α－羟基雌酮是一种可促进乳腺癌的雌激素代谢产物。卷心菜所含有的I3C及萝卜硫素还有助于增加紫杉醇类化疗药的疗效。

那么，卷心菜应该如何吃呢？其实，在烹饪过程中，卷心菜已经丢失了大部分防癌活性成分。若想其营养成分保存得更好，我们认为生的、切碎的或者是蒸熟的卷心菜均是理想的选择。若不习惯这样的做法，我们只能建议大家在烹饪卷心菜的过程中用少量的水及更短的时间以尽量保持“原汁原味”。

二、不好惹的大蒜

切大蒜一直是样技术活，因为它散发的辛辣味道往往会呛到我们忍不住流泪。即使是煮熟后，大蒜残存的味道还是让不少人望而却步。貌似大蒜真的“不好惹”，但正因这样，使得大蒜有着得天独厚的抗癌作用。

大蒜中含有的有机硫成分，主要包括二烯丙基硫化物、二烯丙基—二硫化物、二烯丙基—三硫化物等，是产生辛辣气味的“罪魁祸首”。但大蒜所含有的许多有机硫化合物已被证实可以降低乳腺癌发生的风险，主要通过以下的机制：

（1）可以抑制乳腺癌细胞的DNA合成，延缓其生长，抑制新生血管的形成。
（2）可以抑制乳腺癌细胞的侵袭和转移，进而延迟乳腺癌的发生发展。
（3）一项最新研究显示大蒜所含有的二烯丙基－二硫化物可以诱发ER+/PR+乳腺癌细胞的凋亡，并可能与其具有的组蛋白脱乙酰基抑制剂（HDACi）作用相关。

这么看来，大蒜的确在防治乳腺癌方面有着自己的一套方法，那么究竟怎么吃会更好呢？虽然在煮过或加工过的大蒜中仍然会保持着部分的抗肿瘤成分，但无可否认的是，新鲜的大蒜“攻击力”会比较强。不过这也不能勉强大家，具体要视个人的口味而定了。

三、明目又抗癌的胡萝卜

说起胡萝卜，可能大家都知道多吃胡萝卜能保护视力，也知道这与维生素A密切相关。胡萝卜是多种类胡萝卜素的优质来源，其中日β－胡萝卜素和α-胡萝卜素可在体内转化为维生素A，从而起到明目的作用。除此之外，胡萝卜在较前的研究中也显示出抗氧化、抗菌和抗炎的作用。可能与胡萝卜富含纤维素、维生素C和B族维生素，以及钙、铁、镁、锰等元素相关。更有趣的是，胡萝卜还包含了镰叶芹醇、木犀草素和各种木脂素等已被发现具有抗癌作用的生物活性物质。

在大多数的人口研究中，进食胡萝卜已被发现与乳腺癌风险降低相关。现在对已发表的前瞻性研究做了一次荟萃分析，发现体内有相对高水平类胡萝卜素的妇女相对于低水平的来说，乳腺癌的风险降低19%，此关系在雌激素受体阴性的患者中更为明显。

有研究发现，乳腺癌幸存者体内类胡萝卜素和维生素A的水平越高，她们的无癌生存期往往越长。而这种抗癌保护作用貌似源自于胡萝卜内多种成分的相互作用，而不仅仅是α－胡萝卜素和β－胡萝卜素。

1.饮食小提示

研究发现，每天饮用250毫升的新鲜胡萝卜汁，能提高血液中的类胡萝卜素水平，从而可能提高其抗乳腺癌的潜在生物作用。值得注意的是，单纯服用维生素A或β-胡萝卜素的营养补充剂并不具有同样的抗癌作用，甚至有研究提示这类营养补充剂可能会增加某些肿瘤（如肺癌）的发生风险。因此，这也提示我们不必刻意推荐女性去服用含类胡萝卜素的保健品，我们反而建议大家多食用胡萝卜，或新鲜胡萝卜汁。同时我们为大家补充一些类胡萝卜素的良好来源，如：芥菜、灯笼椒、西兰花、球芽甘蓝、芥蓝、辣椒、羽衣甘蓝、莴苣、南瓜、海草、菠菜、番茄、萝卜叶、西洋菜、西瓜、西葫芦等。

*图片：摄图网

*参考：陈前军,司徒红林.乳房健康从改善生活方式开始[M].P132-135