近年来,由于环境保护、饮食健康、美容减肥等多种原因,促使人们食素占了较大的比重,很多人主动加入到素食队伍中,素食行为逐渐呈现出流行的趋势。
素食是一种饮食习惯,也是一种饮食文化。有些人是基于宗教因素、动物权益以及环保考虑做出的饮食选择,也可能是出于健康原因的饮食选择。有些人选择素食,是认为肉食会对身体有负面的影响,如会产生毒素、不利于消化等。但有些特殊人群如肿瘤患者,在坚持素食后,很可能产生一些意想不到的坏结果。
今天,咱们就谈谈大家都特别关心的「一日三餐」这个话题。
素食饮食,指不食用肉类,如肉制品、家禽、海鲜和任何其他动物产品的一种饮食结构,严格素食指不吃肉、蛋、奶等一切动物产品,而华夏之素,不仅指不食肉类之腥菜,还包含禁食葱、蒜、韭菜等辛臭菜味的荤性食物。
很多爱美人士坚持吃素是为了保持体形,甚至减重减肥。但实际上,吃素可不一定能减肥,反而有可能减掉珍贵的肌肉。
吃素健康还是吃荤健康,这是一个“公说公有理、婆说婆有理”的伪命题。
不论荤素,均衡饮食才是健康的饮食。切记:没有不好的食物,只有不好的膳食!
单从易消化的角度来说,精白米面和粗粮、全谷物都是植物性食物,也就是素食品,前者比后两者更容易消化吸收。但我们不能因为好吸收就只吃精米白面。
同样,荤食虽然含有消化慢的“脂肪”,但只要胃肠功能正常,这些食物不仅可以消化,还会提供人体必需的优质蛋白质,以及铁、锌等微量营养素。
素食主义是一种有益于自身健康和自然环境的饮食习惯和生活方式,但单一的饮食方式不能满足机体对所有营养素的需求,素食也不例外。吃素不是单纯吃点菜,然后喝粥,就是吃素了。而且素食不等于绝对健康,也要注意合理搭配、营养均衡和饮食习惯等问题。
1 谷物为主,适量增加全谷物、大豆及其制品的摄入
《中国居民膳食指南》推荐每天摄入谷薯类食物250~400克,其中全谷物和杂豆类50~150克,薯类50~100克。均衡素食建议提高全谷物和大豆食品在饮食中的摄入量。
大豆食品包括豆浆、豆腐、豆干、豆腐皮、黄豆芽等,它们不仅是优质蛋白的来源,还含有丰富的不饱和脂肪酸和B族维生素。
2 适量选用发酵豆制品
植物性食物基本不含维生素B12,但是在发酵豆制品中,由于微生物生长繁殖,可合成少量维生素B12,所以素食者可吃一些发酵豆制品。
这类食品包括腐乳、豆豉、臭豆腐、酸豆浆(豆汁)、豆瓣酱等。
3 蔬菜、水果应充足
蔬菜、水果含有维生素C、胡萝卜素、膳食纤维及多种抗氧化物质,其中深色蔬菜的含量最为丰富。
建议素食者每天食用两种水果,吃的深色蔬菜最好占每日摄入蔬菜的一半。
吃荤还是吃素,要根据个人体质而定。俗话说“荤以强身,素以养神”。不主张养病一概吃素,更不主张高价去买所谓的保健品、补养品。
对肿瘤患者康复期以及治疗期,从营养供给角度上来看,我们建议要吃肉类,吃富含蛋白质的动物性食品,不建议吃素。
对于肿瘤患者的饮食建议,应掌握五大营养原则:
1 注意膳食平行,中医学称“五谷为养、五果为助,五畜为益,五菜为充”。现代研究建议,成人每天大约应吃粮食类食品以及蔬菜各500克,瘦肉100克,1-2枚鸡蛋,油脂类25克左右即可。
2 食物多样化,搭配合理化。应多吃蔬菜、水果和其他植物性食物,多吃富含矿物质和维生素的食物,适当多摄入富含蛋白质的食物。
3 少量多餐,吃清淡易消化的食物,保持适宜的、相对稳定的体重。限制精致糖摄入,建议少吃煎炸烧烤的高蛋白食品,少吃腌制食品,不吃霉变的食品。
4 不宜过多忌口。关于肿瘤患者的忌口问题,目前尚无统一看法,企图“饿死”癌细胞是不现实的。忌口应根据病情、病性和不同患者的个体特点来决定,不提倡过多忌口。
5 肿瘤患者抗肿瘤治疗期和康复期膳食摄入不足,在经膳食指导仍不能满足目标需要时,建议给予肠内、肠外营养支持治疗。
很多患者的消化能力不是那么强,还没有恢复到正常状态,那么早中晚餐,一般是推荐软食。好消化的就是软食,或者半流食,比如是粥。
比如说早餐做一个鸡蛋羹或者煮个很新鲜、很嫩的鸡蛋。鸡蛋清是非常好消化吸收的,加上一块小发糕或者一个小包子,再来一碗五谷杂粮粥,再加一杯牛奶,这是早餐非常好的一个模式。另外上午还可以吃半个水果。
午餐呢,如果说消化能力还不是特别好的时候可以吃一碗面条,吃一点菜,吃大约二两鱼。这碗面条可以加上肉末,把肉绞碎,加一两的肉末在面条里,然后再切一些碎菜放里面,碎菜肉末面条。然后再吃二两鱼,吃一点小菜。
晚上可以喝一个肉末粥,也就是把肉末加到这个白粥里面,吃二到三两的粥,然后再喝一杯奶,吃一点菜,这是比较好的一日三餐——有菜有肉有奶有蛋,营养搭配相对合理。
有慈心不杀而素食,有为健康长寿而素食,目的不同,获益有异。
然而素食并不适合所有人,尤其是对于肿瘤康复期的患者,单一的饮食方式不能满足机体对所有营养素的需求。
康复期患者的饮食,原则上还是要以恢复营养状况为主,恢复体质,恢复在治疗过程中所丢失的那些体力。所以说这个时候的营养治疗还是要多吃高能量、高蛋白饮食,而蛋白质的主要来源是肉、鸡蛋、乳制品、豆制品和坚果,这才是维护机体生理功能最重要的物质。但不可贪吃,注意保持稳定体重哟。
愿每一位患者早日康复!
图片来源:摄图网
参考资料:
[1]柳园.均衡素食才是健康饮食[J].江苏卫生保健,2021(04):46.
[2]曹淑芬.吃健康素食的八个建议[N].大众卫生报,2020-07-21(006).
[3]王青青,张玉苹,王晓,曲永龙.素食在我国的发展及对素食者的合理建议[J].中华中医药杂志,2020,35(02):684-686.
[4]韩广德.肿瘤患者怎么吃,医界标准来了[J].老同志之友,2019(14):48.
[5]崔慧娟,彭艳梅,蔚蔚.肿瘤患者吃什么好? [J].中老年保健,2015(02):8-9.
[6]丛明华.一日三餐,肿瘤患者该怎么吃[J].抗癌之窗,2019(02):66-68.