每年5月第三周是“全民营养周”。35%的癌症由饮食因素造成，其中脂肪的过量摄人是促使癌症发生的关键因素，高脂饮食提高了乳腺癌、结肠癌、胰腺癌和前列胰癌的发病率。
日常生活中，脂肪的来源除了肉类，主要靠日常炒菜用的食用油，包括植物油和动物油。
同时，食用油也是日常饮食不可缺少的食材，所以，肿瘤患者对于油的选择还是“油”为重要，要有所讲究。
一、动物油好还是植物油好？
对于动物油好还是植物油好的本质还是在于饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的利弊。
不饱和脂肪酸：包括了我们常说的ω-3多不饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸，能够降低胆固醇，稳定血糖，降低心脑血管疾病的发生率，同时对改善记忆力，保护胃肠道粘膜都有积极的意义。
饱和脂肪酸：也是人体必需的脂肪酸，参与人体的供能，但是过多的摄入会诱发心脑血管疾病和高脂血症，还会增加乳腺癌患者的体重，不利于预后。特别是在陆生动物油脂如猪、牛油和热带植物油脂如椰子油、棕榈仁油中大量存在。
主张吃动物油的人理由是：比如，猪油含有油酸，属于不饱和脂肪酸，对健康有益。
的确，油酸是单不饱和脂肪酸，能降低“坏胆固醇”的水平。不过，前提是：只有在控制饱和脂肪酸的前提下，用油酸替代部分饱和脂肪酸才有这样的意义。
虽然肥肉和猪油富含单不饱和脂肪酸，比如猪油的单不饱和脂肪酸含量为 47.9%，这含量确实比我们日常用的玉米油、大豆油、葵花籽油要高。
但是肥肉和猪油也富含不利于心血管健康的饱和脂肪酸，猪油的饱和脂肪酸含量高达 43.2%，而玉米油、大豆油、葵花籽油等饱和脂肪酸含量仅为不超过 20%，并且后者多不饱和脂肪酸的含量均为猪油的 5 倍以上。
过多饱和脂肪酸的摄入可增加心血管疾病和死亡风险。而增加多不饱和脂肪酸的摄入或供能比可降低心血管疾病的发病与死亡风险。
小结 ：肿瘤患者应该尽量减少饱和脂肪酸的摄入。因此，如果日常生活中，正常的肉类摄入基本能满足人们对饱和脂肪酸的需求，建议多选用植物油。如果是素食主义者，或者肉类摄入量较少者，适合食用动物油，用来补充饱和脂肪酸。
二、植物油种类繁多怎么选？
市面上琳琅满目的植物油，每种油营养不一，口味不同，且每种油也有不同的烹饪方式，接下来小初就为姐妹们一一梳理：
葵花籽油
葵花籽油中不饱和脂肪酸含量高达 90%左右 ，人体消化吸收率高达96%以上；葵花籽油富含维生素 E、胡萝卜素以及镁、磷、钠、钙、铁、钾、锌等营养物质，素有健康食用油之称。
烹饪方式：适用于炖、煮、蒸等菜肴的烹调。
花生油
花生油中富含丰富的油酸和亚油酸，比例与橄榄油接近。含锌元素，对化疗后患者的口味以及食欲改善很有好处。
此外，花生油中还富含白藜芦醇等活性成分。研究表明，白藜芦醇具有抗菌、抗炎、抗过敏、抗血 栓作用，还具有抗氧化、抗自由基作用，且对冠心病、高血压具有一定的防治作用，还可起到辅助抗癌作用。
烹饪方式：首选炒菜，不建议用于高温煎炸，烹饪时油温也不宜过高。
橄榄油
橄榄油气味比较清淡，富含维生素E以及其他多酚类化合物，有很强的抗氧化作用，有助于调节血压和改善大脑功能，被称为“液体黄金”。
美国哈佛大学研究员一研究表明，每天食用超过7克橄榄油，降低心脏病、癌症、痴呆症和呼吸系统疾病的死亡风险。如果用橄榄油替代黄油和乳脂等，还将各种原因早逝的风险降低多达34%。
菜籽油
因为其中含有芥酸，所以有一定的刺激气味，对这类气味不适应的可以选择低芥酸菜籽油，优点是吸收率高，胆固醇含量非常低，还富含种子磷脂，能软化血管、延缓衰老等。
烹饪方式：可以用于日常炒菜，因气味特殊不建议用于凉拌。
大豆油
因为大豆中含有大豆异黄酮，在雌激素分泌过多的时候可以反向调节，所以豆油对乳腺癌患者也很有好处，另外其还富含亚油酸、维生素E和维生素A，可防治老年白内障和心脑血管病变。
烹饪方式：但其不耐高温，最好是用来煲汤、做面食、或是清蒸时使用。
芝麻油
其中富含维生素E、胡萝卜素、饱和及不饱和脂肪酸、磷脂、甾醇、角鲨烯等，营养丰富且口感浓郁，值得一提的是除了保护心脑血管，还能润肠通便，在治疗中有便秘困扰的朋友们可以在饮食中适当的加入一些芝麻油。
烹饪方式：使用方式最推荐的是凉拌，尤其是凉拌果蔬、凉拌鸡丝或是凉拌莴笋等，都能增强食欲。
山茶油
含有山茶甙、茶多酚、皂甙、角鲨烯、锌元素等营养成分，不仅抗氧化功效出色，还能帮助改善消化功能、降血糖、强化骨骼、提高免疫力、抑制肿瘤活性等。
烹饪方式：其耐热性较好，所以无论是煎炸、炒菜、炖汤、凉拌都可以使用。
亚麻籽油
亚麻籽油有一股特殊的气味，类似鱼腥味，但其含有的α-亚麻酸在所有油脂中含量最高，而且富含EPA和DHA，这能营养脑细胞，对脑力劳动者比较友好。
另外，它还含有木酚素，能双向调节人体内雌激素水平，当体内雌激素水平过高时，木酚素能抑制雌激素的作用，并刺激肝脏合成雌激素结合蛋白而加速雌激素的消除，对激素受体型乳腺癌患者来说是很好的抗癌帮手。
烹饪方式：避免高温油炸以防营养物质流失。
核桃油
不饱和脂肪酸含量高达百分之九十以上，而且香味十足。富含多酚、磷脂，预防高胆固醇血症，降低高血压、高血脂、还能益智补脑，增强记忆力。
烹饪方式：在使用时推荐凉拌或者加入米饭中一起食用。
紫苏籽油
紫苏籽油是一种高不饱和度的天然油脂，所含主要成分为α-亚麻酸，含量高达67%左右，是目前所发现的所有天然植物油中这种脂肪酸含量最高的。也有研究显示，紫苏油中可以帮助保护肝脏和皮肤。
烹饪方式：紫苏籽油的烟点只有189℃，不高，但日常炒菜时温度有时可以达到190~200℃，容易产生油烟，不利于肺部健康，所有建议大家热拌、做汤时食用。
牛油果油
牛油果含多种维生素、丰富的脂肪和蛋白质，钠、钾、镁、钙等含量也高，是一种营养价值极高的水果，而且牛油果中的脂肪被认为是最健康的天然脂肪。
牛油果油是一种不错的叶黄素来源，叶黄素是一种天然存在于眼部的类胡萝卜素，它具有抗氧化作用，对眼睛健康有益。
烹饪方式：牛油果油具有271℃的高烟点，因此中式烹调的煎炸爆炒都是没有问题的，口感也比较好。
玉米油
由玉米中提取，含有大量的不饱和脂肪酸以及维生素E、胡萝卜素等，而且其富含的谷固醇和磷脂，对防治“三高”及并发症有一定的辅助作用。
烹饪方式：玉米油不耐高温，适合快速烹饪。
调和油
调和油，就是几种油按一定比例调配制成的食用油，在挑选调和油的时候，一定要先看清楚成分表，知道是哪几种油调和而成的、各种成分占比多少，若没有标注清楚比例的也最好不要购买。
比如橄榄调和油，配料表里橄榄油却可能排在最后一位，也就是说这个调和油里橄榄油含量最低。
烹饪方式：比较适合炒菜、煎炸等温度高的烹饪。
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