谈起碳水化合物，可能有人会对它抱有抵触心理，因为碳水化合物常常被认为是容易使人发胖的物质，但实质上，我们很难离开碳水化合物。其实，只要我们合理、适量地选择碳水化合物，我们依然可以在保持精力充沛的前提下，拥有健康好身材。

一、爱糖的肿瘤细胞

碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成，由于它所含的氢、氧比例接近二比一，和水相似，故称为碳水化合物。当我们进食碳水化合物后，碳水化合物进入消化道，在酶的作用下转化为糖，糖随着血液进入到体细胞和脑细胞中。随着糖在细胞内的燃烧，我们获得了维持生命的能量。因此，我们离不开糖。

但同时，肿瘤细胞对糖有着贪婪的“食欲”。糖对于肿瘤而言，有学者认为就像汽油与车的关系一样，可作为肿瘤的“燃料"。

诺贝尔奖得主Dr Otto Warburg早在1924年就发现：与正常的细胞不同，肿瘤细胞通过糖酵解来产生能量，且这个过程十分依赖血糖水平。因此他将肿瘤称为“专性糖代谢器”，即喂糖机，并且认为这种异于正常细胞的产能方式是导致肿瘤发生发展的重要原因。直到现在，Warburg的观点仍被大家所普遍接受，并且后续的大量研究结果进一步发展了这个观点。

现代的研究认为肿瘤细胞完全依赖于单糖来提供能量以维持自身活动，Block的研究发现肿瘤细胞消耗糖的速度大概是普通细胞的10～15倍。这意味着当您摄入过量的单糖或精炼的碳水化合物时，您体内的血糖就可达到较高的水平，从而可以“有效”地“滋养”肿瘤细胞。

当我们的机体意识到体内血糖发生剧烈波动后，就会马上分泌胰岛素及IGF-1（胰岛素样生长因子－1），以期尽快将血糖降至正常水平。这本来是个自然的机体反应，但同时也导致不健康的结果。因为胰岛素及IGF-1都是强有力的细胞生长促进剂，也就是说，它们会向我们的组织器官发送“生长”的信息，肿瘤组织当然也不例外。

因此，体内高血糖及胰岛素水平与乳腺癌的发生发展密切相关，同时也会增加肥胖、胰岛素抵抗、糖尿病等疾病的发生风险。

举些例子，1985年Santisteban等的动物实验提示：对乳腺癌小鼠来说，体内高血糖水平会导致生存期的缩短，并且存在“剂量依赖性”，也就是说，血糖水平越高，生存结局就越差；同期瑞典Larsson等的研究团队长期观察并分析了61433名女性的饮食习惯，发现大量摄入碳水化合物可能会增加ER+/PR+乳腺癌发展的风险。

二、让你的身体学会“吃糖”

可能大家会觉得很矛盾，我们既依赖碳水化合物转化为糖来提供能量，又担心体内血糖水平升高会增加肿瘤的风险，貌似这是个两难的选择，其实不然。在这里，我们需要大致了解下碳水化合物的分类。

碳水化合物从结构上可细分为两种类型：单一碳水化合物和复合碳水化合物。

单一碳水化合物包括各种糖、甜食、甜饮料等许多加工食品。它们在体内很容易被降解，甚至还在我们咀嚼它们的时候就可迅速转化为单糖。因此，它能在短时间内快速升高血糖水平并刺激胰岛素的释放。

复合碳水化合物是由糖分子连接而成，其消化过程需要在特定的酶的作用下进行，所以其消化及吸收的时间要明显长于单一碳水化合物。进食复合碳水化合物后血糖水平会缓慢上升，而且释放能量的过程也是缓慢的，从而避免了血糖的急速波动。由于复合碳水化合物对血糖的平稳影响，我们认为它是更佳的选择。

正如我们一贯的原则，我们推荐的依然是天然的，未经加工的复合碳水化合物，如苹果、梨、桃子、李子等水果及糙米、全麦面包等淀粉类食品。这些食品中还保留了其原有的维生素、矿物质以及纤维素等对人体有益的营养素。可能大家还听过精炼碳水化合物这一概念，如白面包、白米饭、意粉等就属于精炼碳水化合物范畴，它们大部分都经过加工处理或提炼，从而丢失了部分营养成分。

举个例子，如谷物脱去外壳或麸皮的处理步骤，就会使我们丢失宝贵的纤维素、维生素B、锌等。而且，加工和烹煮过程能将谷物原有的复合碳水化合物破坏成简单的碳水化合物，当您吃下这些精炼食品后，您的血糖也有可能会突然升高。因此，请记住，当我们谈及单一碳水化合物或精炼碳水化合物时，实质上，我们谈论的就是糖，我们不推荐过多食用这类食品。

三、升糖指数来帮您

可能大家会听过升糖指数（GI），升糖指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标，它是一个比较而言的数值，反映了食物与葡萄糖相比，其升高血糖的速度和能力，通常把葡萄糖的血糖生成指数定为100。如果比葡萄糖快和高，那就是＞100，如麦芽糖105；如果低于葡萄糖则＜100，如黑麦34。低GI食物只引起小的血糖变化，而高G1食物则会引起血糖大幅度升高。常见食物的升糖指数表在网络上并不难找，相应地也有各式的膳食搭配推荐，这里就不一一赘述了。

只谈谈总的原则，即当我们在构思如何搭配饮食时，应当尽可能地让低升糖指数的食物比例增加，而高升糖指数的食物比例减少当然，这也不代表低升糖指数的食物可以随便吃，因为只要量积累多了，血糖还是会明显上升的。

*图片：摄图网

*参考：陈前军,司徒红林.乳房健康从改善生活方式开始[M].P116-118