一、猪肉，陌生的老朋友

猪肉，可谓是大家既熟悉又陌生的食物。说熟悉，是因为它频频出现在各地的佳肴中；说陌生，是因为它和乳腺癌之间有着丝丝缕缕的关系，这点可能很少有人知道。由于腌制、熏制食物会在其他章节中讨论到，本节我们主要讨论新鲜猪肉对乳腺癌患者的潜在影响。

1.猪肉与乳腺癌

猪肉也属于我们常说的红肉范畴，事实上，我们并不推荐大家过量食用红肉，如猪肉、牛肉、羊肉等。因为红肉可能会降低人体的酸碱度（pH值），而2007年Gatenby等研究发现肿瘤在酸（pH值≤6.8）的环境中更容易发生发展。若您本身就处于过酸的状态，再进食大量的红肉就不再是理想的选择。如果您想了解自身是否处于酸碱平衡，可以在晨起空腹的时候，用pH试纸检测自己的唾液。如果您的唾液pH值低于6.8，就表示您处于过酸环境，需要马上行动起来，在自己的食谱中添加新鲜的水果、蔬菜或花草茶以维持体内酸碱平衡。

同时，也有研究表明过多摄入红肉会减少血循环中的褪黑素。而褪黑素可通过降低芳香化酶的活性从而起到防治乳腺癌的作用。

猪肉作为人体所需铁的重要来源，可帮助我们避免缺血性贫血。含铁量高看似是猪肉的优势，但由此也产生了一些隐患。实验表明铁缺乏会明显抑制乳腺癌细胞的生长，也就是说乳腺癌的发生发展可能与铁相关。有研究表明：在早期良性乳腺组织中，若组织含铁量高可能会增加其癌变的风险。同时也有研究发现血液中铁浓度升高也有可能会增加患乳腺癌的风险。

2.饮食小提示

看到这里，可能有的读者会对肉类产生了恐惧，但是，我们并不建议大家因为上述原因而完全不食用肉类。因此，我们给大家提出了两点建议：

（1）多从白肉中摄入蛋白质，如鱼肉、鸡肉等，也可从核桃等坚果类中获取；

（2）控制肉类摄入量，研究显示每周食用600克以内的红肉是安全可行的，只要把肉类作为偶尔食用的食物，而不是当作每天必须摄取的食物即可。而猪油及肥油我们更是建议大家少吃。

此外，烹饪猪肉的方法也需要注意。若用高温方式烹饪猪肉，如烘烤、烧烤、油炸等，可使猪肉菜肴中含有相当高水平的杂环芳香胺（HCAs），它们具有很强的雌激素活性，可激活雌激素调节基因，促进雌激素依赖型细胞的增殖，从而增加乳腺癌风险。因此，我们建议大家在保证煮熟的前提下，避免过度高温烹煮含猪肉的菜肴。

二、巧吃深海鱼

深海鱼，尤其是富含脂肪的深海鱼，是ω-3脂肪酸的最佳食物来源之一。不少研究表示，饮食中的ω-3脂肪酸能降低乳腺癌的发生发展风险，尤其是HER2阳性乳腺癌。ω-3脂肪酸主要可分为二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），它们已在体内、体外实验中被证实可以抑制乳腺癌细胞的增殖生长。DHA在乳腺癌大鼠模型中还被证实有助于减少骨转移风险。

除了ω-3脂肪酸的量，ω-3与ω-6脂肪酸的比值也受到了关注，目前主要认为两者比值较高（ω-3脂肪酸相对较多）时，更有助于降低乳腺癌的发生风险。这么看来，脂质深海鱼的确是种不错的防癌食材，但深海鱼种类繁多，我们该如何选择呢？下面，我们会跟大家一起分享如何选择深海鱼：

1.哪些脂质深海鱼能够给我们提供较多的ω-3脂肪酸呢？

深海鱼体内的脂肪酸含量取决于鱼儿自己的食物。下页表是按ω-3脂肪酸含量从高到低排序的深海鱼排行榜，鲶鱼之后的鱼类所含的ω-3脂肪酸相对较少。

2.哪些深海鱼最适合乳腺癌患者食用呢？

对于乳腺癌患者，我们推荐富含3-3脂肪酸且体内重金属含量（如水银和其他的环境污染物）相对较低的深海鱼，如野生红点鲑、鲱鱼、湖红点鲑、马鲛鱼、野生三文鱼、沙丁鱼等。

3.哪些深海鱼需要减少食用呢？

首先，烟熏或油炸的鱼类应避免食用，因为这些烹饪方式会产生多环芳香炷（PAHS）或杂环胺（HCAS）等致癌物质。其次，体内盐或毒素含量较高的鱼类也不推荐，如凤尾鱼、鱼子酱、有壳的鱼等。

我们更推荐大家食用野生而并非养殖的鱼类。由于养殖场的环境比较拥挤，为了能保证鱼儿的健康，在养殖过程中难免要添加抗生素、激素等药物，这可能会造成健康隐患。目前市面上也有不少的鱼油类保健品，那么提纯出来的鱼油类保健品会有相同的抗癌价值吗？有动物实验发现鱼油可以抑制HER2+乳腺癌的早期癌变的过程（非典型腺管增生），但目前还没有相关的人群研究结果。我们还有待进一步的研究来评估鱼油膳食补充剂的作用。值得注意的是，有研究提示在化疗期间不推荐服用鱼油。

*图片：摄图网

*参考：陈前军,司徒红林.乳房健康从改善生活方式开始[M].P138-140