特级初榨橄榄油(EVOO)含有多种生物活性化合物，主要包括单不饱和脂肪酸、三萜和多酚，如酚醇（如羟基酪醇）、二环烯醚醚（如橄榄苦苷和油酚）、木酚素（如松树脂醇）或黄酮类化合物（如木犀草素）。

但体内和体外的实验数据表明，这种油及其化合物对乳腺癌的发生有保护作用。这种效应通过复杂和多种机制来解释，包括表观遗传学、转录组和蛋白质表达的变化，从而调节多个信号通路。

有证据表明，地中海饮食中的EVOO作为一种健康选择，而EVOO成分可能是抗癌策略中很有前途的佐剂。

2022年1月11日，Plos One杂志正式发表了一篇有关橄榄油摄入量和癌症风险的系统综述和荟萃分析。

这篇论文共纳入45项研究，大约15万例人群的数据。结果显示，橄榄油消费较高者可以使任何癌症的发病风险降低31%（合并RR＝0.69，95%可信区间：0.62～0.77)。其中降低乳腺癌发病风险33%（RR＝0.67,95%可信区间：0.52～0.86）、胃肠道癌症降低23%（RR=0.77，95%可信区间：0.66～0.89）、呼吸道癌症降低26%（RR＝0.74，95%可信区间：0.60～0.91）和尿路癌症降低54%（RR＝0.46，95%可信区间：0.29～0.72）。

无论是地中海地区还是非地中海地区的参与者，橄榄油的摄入量增加都显示出降低癌症发病风险。

这是另一篇2020年发表在《英国营养杂志》的论文。结果提示，每天增加14g的橄榄油摄入，乳腺癌发病风险有可能降低7%。

既然多吃橄榄油可以抗癌，那也不能当水喝啊。每天食用多少比较合适呢？

从这篇论文里的森林图来看，十几项不同的科研数据里，关于高摄入量与低摄入量的标准界定，是不一致的。

综合而言，如果以橄榄油替代其他油类（大豆油、花生油等）的话，每天橄榄油食用量在15～30 g为宜。如果过量摄取油脂类，也会对健康造成危害。

作者：乳腺科吕鹏威