乳腺癌是女性最常见的恶性肿瘤，据国内统计其发病率为23／10万，且呈增高趋势。乳腺癌发病年龄多数在40-60岁。

流行病学调查表明，经常进食高脂肪、高糖饮食的妇女患病率较高，可见乳腺癌的防治与饮食营养有着密切的关系。

食物及营养因素与乳腺癌的关系：

  1、多吃甜食可促发乳腺癌。新近研究发现，乳房是一个能高度吸收胰岛素的器官，长期摄入高糖食物，能使血内胰岛素含量始终处于高水平状态。而乳腺细胞的癌变早期正需要大量的胰岛素，于是被乳房大量吸收的胰岛素，对乳腺癌细胞的生长繁殖起着推波助澜的作用。

  2．高脂肪膳食也可导致乳腺癌。膳食脂肪过多，可刺激胆汗分泌增多，同时还能使大肠内的厌氧菌数量大大增加，需氧菌数量减少；胆汁进入肠道内被厌氧菌转化成胆酸、中性胆固醇及其代谢分解产物等，而这些物质均具有致癌作用。同时脂肪是产生热能最高的热源物质，1克脂肪能产生热能9千卡，高热能可导致体重过重、肥胖，而肥胖与乳腺癌直接有关。

  3．食物中缺碘。众所周知饮食中缺碘会引起甲状腺肿，主要是甲状腺不能合成足够的甲状腺素，同样甲状腺机能低下时，通过反馈机制可使过量的垂体促甲状腺激素不断作用，而乳腺癌则和激素的变化有很大关系，可引起乳房腺上皮细胞的过度增生，导致肿瘤产生。

  4．饮酒也可致乳腺癌。酒精刺激垂体中的激素分泌，从而加速细胞繁殖，增加了乳房对肿瘤的易感性，最终形成癌肿。

乳腺癌膳食营养防治方法

  1．控制热能，即通过控制膳食中糖、脂肪的含量，使每日摄入热能维持一个稳定范围(2000千卡左右)，继而保持标准体重。

  ① 低糖饮食。乳腺癌病人膳食中的醣类即碳水化合物最好全部来自复杂碳水化物，如粗粮、玉米面、小米等，严格限制蜂蜜、蔗糖等纯糖制品及甜点心的摄入，如一定要吃，可用甜叶葡萄糖、木糖醇等甜味剂代替。

  ②降低脂肪的摄入量，限制动物脂肪的摄入，禁食肥肉、香肠、肉松、动物内脏等，增加不饱和脂肪酸，植物油至少占总脂肪的1／3以上，动物脂肪最好选用猪瘦肉、牛肉、禽肉，同时鱼是肉的一种最好代用品，一般来说，鱼不仅脂肪低，而且是硒、核酸和其他有机成分的“储藏家”，如含核酸高的沙丁鱼、含锌高的鲱鱼和含硒高的金枪鱼等。

  2．增加碘的摄入量，多吃海带、紫菜、鱼、虾等海产品，食用加碘的食盐。成人每天摄入lOO～200微克的碘，即能满足生理需要。

  3．增加纤维素的供给量，多吃含纤维素高的食物。食用新鲜的水果和蔬菜，不仅可以增加维生素C、B1等，同时这类纤维因为不能被人体吸收，必须通过粪便排出，这样也可将致癌物质同时排出体外。

  4．供给高生物价的优质蛋白，维持正氮平衡，其来源主要是猪瘦肉、牛肉、虾米等。

  5．禁饮酒，禁食油煎、炸、烤的食物，如羊肉串、油条、煎饼等。

  6．尽可能供给充足营养，保证患者的正常生理需求，增强机体抵抗力。癌症是一种消耗性极大的疾病，对人体的新陈代谢及组织更新影响很大，尤其是在手术及放疗后，病人更需足够的营养供给，这就对膳食的选择及调配提出更高的要求，力求食物品种多，营养价值高，烹调方法适合病人口味。

乳腺癌药膳食疗选方

  1．芦根尖炒鳝丝：
  鲜芦根嫩尖30克、鳝丝100克，将两种原料同炒，每日1剂食用，具有清热、生津利水、补中益气之功效。

  2．薜苈果炖猪肉
  薜苈果1～2个，猪瘦肉100克，冬瓜100克。将薜苈果对半劈开，加入猪肉冬瓜同炖汤，每日1剂食用，具有活血补血，清热解毒之功效。

  3．青皮麦芽饮
  青皮5克、麦芽15克。将两种原料共加清水煎汁代茶饮，每次1杯，多次服用，具有疏肝止痛，振作食欲之功效。

  4．天冬红糖水
  天冬连皮12克、红糖适量，清水500毫升。将清水连同原料煎成250毫升(不可用铁锅煎煮)，加入适量红糖再煮沸，每日1次。具有养阴润燥、滋胃止渴、生津和血等功效。