我们日常吃的食物，会对炎症产生影响，有些起到了抗炎作用，如植物性食物；而有些则具有促炎作用，进而增加多种疾病风险，如加工食品和动物性食物。

近日，一项在美国营养学会（ASN）2021年会上发表的研究，为促炎食物有害健康添加了证据。该研究发现，经常食用促炎食物，与乳腺癌风险升高有关；而且食用量越多，乳腺癌风险就越高。

研究人员分析，促炎饮食可通过多种机制对乳腺癌风险产生影响。富含红肉、加工肉类、糖和饱和脂肪的促炎饮食，会加重炎症，增加乳腺癌风险。同时，饮食中促炎食物较多的人，抗炎食物的食用量较少，包括蔬菜、水果、豆类、富含纤维的谷物以及不饱和脂肪，更有可能发生肥胖，而肥胖是乳腺癌的危险因素。

研究人员对欧洲癌症和营养前瞻性调查（EPIC）的数据进行了分析，共涉及318686名女性。

通过调查问卷，研究人员统计了受试者的年龄、绝经状态、身高、体重、饮酒习惯和运动量等信息；并根据受试者日常饮食中的营养成分和其他化合物摄入量，通过膳食炎症评分（ISD），对每位受试者的饮食进行了评分，以评估她们饮食中的“炎症潜力”。

此外，还统计了随访期间，乳腺癌的发病情况，以及乳腺癌的类型。在平均长达14年的随访期间，共新发乳腺癌13246例。

调整其它因素影响后，研究人员发现，促进炎症的饮食可能会增加乳腺癌风险。随着促炎食物食用量的增加，乳腺癌风险也在升高；而且这种关联在绝经前乳腺癌中更明显。

相比于膳食炎症评分最低的1/5受试者，评分最高的1/5受试者，与乳腺癌风险升高12%相关。膳食炎症评分每增加1个标准差，与乳腺癌风险升高4%相关，与绝经前乳腺癌风险升高8%相关。

由于该研究是观察性研究，并不能表明促炎饮食与乳腺癌风险升高存在因果关联。不过，研究人员认为，这项研究“增加了饮食会影响乳腺癌风险的证据”。

美国癌症协会Marjorie McCullough博士评论指出，饮食习惯与许多癌症的风险有关，其中包括乳腺癌。这也意味着通过调整饮食，可以预防和降低乳腺癌风险。“有一些证据表明，富含植物性食物，以及较少动物性食物和精制碳水化合物的饮食模式，与绝经后乳腺癌风险较低有关”。

“之前有研究发现，地中海饮食与乳腺癌风险降低有关。而地中海饮食具有抗炎饮食的许多特征——富含鱼类、蔬菜、全谷物和优质脂肪，而红肉和加工食品的含量较低，” Marjorie博士补充道。

研究人员建议，对于女性来讲，日常饮食中应增加植物性食物食用量，限制糖、精制谷物，以及红肉和加工肉类等动物食物。同时还应限制饮酒量，因为饮酒与多种癌症有关，包括乳腺癌；鼓励女性保持健康的体重，并规律运动，每周至少进行150-300分钟的中等强度运动，如快走等，以降低乳腺癌风险，预防乳腺癌的发生。