碘是人体必需的微量元素之一，又称“智力元素”，它在体内不能生成，需要从外环境获取。
它是甲状腺合成甲状腺激素的主要原料，而甲状腺激素又是维持人体新陈代谢和生长发育的重要激素。
碘摄入量过低，会引起甲状腺肿大，俗称“大脖子病”，影响儿童的智力和生长发育。
孕妇缺碘，可导致流产、早产、死产和先天畸形儿，或严重影响胎儿大脑的正常发育。
有资料显示，长期缺碘会给乳房带来三大疾病，即乳腺增生、乳腺纤维腺瘤和乳腺癌。相反，科学补碘对乳腺增生、乳腺纤维腺瘤和乳腺癌有防治作用。
这是因为，碘可以刺激垂体分泌促黄体生成素，促使卵巢滤泡黄体化，从而使孕激素水平升高，雌激素水平相对降低。此外，碘还可以起到软坚散结和缓解疼痛的作用。
体外实验证明，增加碘剂摄入可以影响雌激素对乳腺细胞的作用，延缓和阻止乳腺细胞的异常增生和向乳腺癌的转化，起到保护性作用。
研究表明，女性多吃海带可以预防乳腺增生。有专家提出，日本女性乳腺癌发病率低，可能与她们常食含碘高的海产品有关。
2013年中国营养学会发布的健康人每日碘推荐摄入量：14岁及以上为120μg，孕妇为230μg，哺乳期妇女为240μg。我国居民碘的主要来源是碘盐、食物和饮水。
在我国，除了居住在水源性高碘地区的居民不食用碘盐外，其他居民都应食用碘盐。
碘盐中的碘是一种比较活泼、易于挥发的元素，在烹调过程中，一般温度越高，加热时间越长，盐中碘损失率越高。
炒菜爆锅时放碘盐，碘的食用率仅为10%，中间放碘盐，食用率为60%，出锅时放碘盐，食用率为90%，拌菜时放碘盐，食用率100%。所以，炒菜时，尽量在出锅时再放碘盐，以提高碘的食用率。
储存碘盐的容器以棕色遮光玻璃瓶或有盖陶瓷罐为宜，存放处应远离灶台，能避免高温和阳光照射，最好放在阴凉干燥处，用完将盖盖严，密封保存。
食物中含碘量最高的就是海产品，如海带、紫菜、裙带菜、鲜海鱼、海参、海蜇、海虾、三文鱼、贝类、蛤、蚶等。
除海产品外，一般食物含碘量不高，动物性食物碘含量大于植物性食物。动物性食物中以蛋、奶含碘量稍高，其次为肉类，淡水鱼的含碘量低于肉类。
还要注意的是，补碘不能过量，否则会影响甲状腺功能。研究发现，过量摄入含碘食物，会导致甲亢、甲减、甲状腺癌等甲状腺疾病。因此，要科学补碘！
图片：摄图网
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