菌菇属于“山珍”之一，不仅味道鲜美，还营养丰富。它含有大量的矿物质（锌、锰、镁、硒、铁、钙）、蛋白质、维生素（B1、B6、叶酸）、真菌多糖、抗氧化剂（麦角硫因和谷胱甘肽）和膳食纤维等营养物质。
菌菇能提高身体免疫力、降血压、降血脂、降胆固醇，具有镇痛、镇静、止咳、化痰、抗炎、健脑、补钙的作用，还可预防便秘、动脉硬化、糖尿病。不仅如此，多吃菌菇还可以防治恶性肿瘤，这是为什么呢？下面就和小编一起来了解一下~
研究表明，菌菇的食用量与癌症风险呈明显负相关关系。据报道，与不食用菌菇的人相比，每天吃18克菌菇的人患癌症的风险降低45%。
菌菇里含有天然的抗氧化剂麦角硫因和谷胱甘肽，能够清除体内的自由基，防止氧化应激，降低患癌症的风险。同时，菌菇中的真菌多糖是抗癌活性物质，可以促进抗体形成，使机体对肿瘤产生免疫能力，抑制肿瘤细胞的生长。
还有一些研究表明，食用蘑菇的癌症患者可能活得更久，这可能与蘑菇增强免疫系统有关。此外，蘑菇还可以改善肿瘤患者的食欲、身心能力以及减少疲劳、化疗等治疗所致毒副作用。
研究进一步发现，食用蘑菇与乳腺癌的关联性最强，经常食用蘑菇的人患乳腺癌的风险明显更低。这与蘑菇中含有一种天然的芳香化酶抑制剂有关，它能够抑制雌激素在人体内的合成，降低雌激素的水平。
当然，多吃蘑菇也可以治疗乳腺癌，因为治疗乳腺癌的一类内分泌药就是人工合成的芳香化酶抑制剂，如来曲唑、阿那曲唑和依西美坦。
1 蘑菇里的天然芳香化酶抑制剂能够经受住烹煮过程的考验，并在烹煮过程中，容易进入汤水。因此，如果蘑菇煮汤的话，一定要把汤也喝了。
2 光照会刺激新鲜蘑菇生成更多的维生素D，所以晒过的蘑菇补钙效果更好，可选择阳光充足的时间段，把蘑菇放在太阳下晒一会。干菇买回家后，可以继续晒制一段时间再吃，维生素D含量更高。
3 干菇要用温水泡发，不能用过热的水泡发，否则会把其中的真菌多糖等营养物质泡走。不要吃泡发时间久的干菇，泡发时间一般在3~4小时即可。如果泡发过的吃不完，最好放冰箱冷藏，但也不宜超过48小时。
4 要注意预防蘑菇中毒。我国约有180多种毒蘑菇，其中可致人死亡的至少有30多种，建议去正规市场购买菌菇，不要去采食野生菌，否则可能会像那首云南童谣唱的那样“红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板；躺板板，睡棺棺，然后一起埋山山”。
5 清洗菌菇的时候最好在水里加点面粉，这样可以彻底洗净其表面的脏东西。
建议大家最好每天都摄入一些菌菇类的食物，在寒冬即将到来之前，先提高我们的免疫力，为安全过冬提前做足准备~
图片：摄图网
参考：
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