花生油、玉米油、菜籽油、大豆油、小麦胚芽油、葵花籽油、橄榄油、亚麻籽油……面对如此多种类的油，乳腺癌患者经常犯起了难，我适合吃哪种油？哪种油更好？如何挑选植物油？哪种油适合凉拌？哪种油又适合炒菜？
今天，小编为大家好好盘点一下常见的食用油，让你们学会科学挑选、健康吃油！
（大家都知道动物油吃多了不好，这里就不讨论了，这期内容我们就只讨论植物油。）
乳腺癌患者如何科学选油？油的主要成分就是脂肪，脂肪按照结构又可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。不同种类的油中，三种脂肪酸的含量会有所不同。
其中，饱和脂肪酸是“坏脂肪”，增加患心脑血管疾病的风险，而（单、多）不饱和脂肪酸是“好脂肪”，可以降低心脑血管疾病发生的风险。不仅如此，研究显示，经常摄取不饱和脂肪酸，能减少患乳腺癌的危险。
那么，乳腺癌患者如何科学选油呢？
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在挑选食用油的时候，要选择含（单、多）不饱和脂肪酸多而含饱和脂肪酸少的食用油，如花生油、玉米油、菜籽油、葵花籽油、小麦胚芽油、芝麻油、橄榄油、亚麻籽油和大豆油等。
而动物性油如猪油、牛油和椰子油、棕榈油、黄油、人造奶油，都有较高的饱和脂肪酸，这些油常用于煎、炸食物。
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要挑选压榨的植物油，而不是浸出的或精炼的植物油，最好是低温冷榨的。低温冷榨植物油被认为是完整保留植物种籽或果实中原始营养成分，也是最健康、最安全的植物油。
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食用油的质量等级从高到低，一般分为一级、二级、三级、四级，这些等级是根据色泽、口感、不溶性杂质多少、氧化情况、溶剂残留率等精炼程度指标来定的。质量等级越高，越安全，价格也相对越高，但同时也会去除掉更多对人体有益的成分。
所以，从安全角度看确实建议优先选择质量等级为一级的食用油，但是没必要非得选更贵的，只要是符合国家安全卫生标准的油，都可以放心吃。
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尽量选购非转基因油，在食用油的配料表里会标注是否使用了转基因原料，如“转基因大豆”、“转基因油菜籽”等，一定要看看配料表里的原料是不是转基因。
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一般推荐伴有高血压的患者，可食用不饱和脂肪酸含量较高的大豆油、菜籽油和葵花籽油等，糖尿病患者则可选择亚麻酸含量较多的葵花籽油、茶油和橄榄油等。
不同类型的食用油各有其优点，也具有不同的营养价值，下面小编为大家推荐几款尤其适合乳腺癌患者食用的植物油，一起来看看~
01 大豆油
大豆油还可帮助预防乳腺癌，这是因为大豆含有的植物雌激素--大豆异黄酮，可以降低患乳腺癌的风险。
02 花生油
可以预防心脑血管疾病、提高免疫力以及还可改善头发毛囊微循环，使头发再生等。
03 山茶油
尤其适合伴有“三高”的乳腺癌患者，具有降血脂、降血糖、保护心脏、改善消化功能、强化骨骼、提高免疫力等作用。
04 橄榄油
橄榄油可降低乳腺癌的发生风险。以橄榄油为主要食用油的地中海地区女性，乳腺癌的发生率就非常低。这是因为橄榄油所含的鲨烯能抑制乳腺上皮细胞异常增生。研究发现，每天食用1次以上橄榄油的女性，乳腺癌的发生率比其他妇女低1/4。
05亚麻籽油
亚麻籽油不仅可防治高血脂、糖尿病、心脑血管疾病和恶性肿瘤尤其是乳腺癌等疾病，而且还可以增加化疗药的敏感性，减轻其毒副作用以及辅助内分泌药抗乳腺癌，这是因为亚麻籽油中含有木酚素（另一种植物雌激素，和大豆异黄酮的作用相同）和ω-3脂肪酸的原因。
1 不能吃多。吃油多会导致肥胖，而一胖毁所有，肥胖不仅会通过升高雌激素水平加重乳腺癌，还会增加发生高血压、糖尿病、冠心病和乳腺癌等恶性肿瘤的风险。根据《中国居民膳食指南（2022版）》，推荐每人每天平均摄入25~30克油。
研究发现，60%的乳腺癌患者为超重或肥胖。这些体重超标患者和血脂异常患者（如内分泌治疗可致高血脂）应在此基础上适当减少摄入量，以降低其死亡风险。
在这里跟大家分享几个控油小技巧：
使用带刻度的油壶来控制每日用油量；
把食物切的大一点，减少食物受油的总面积，可以降低用油总量；
建议选择较平、厚底的锅，方便观察用油量；
烹饪方式尽量减少炸、煎、烤和炒，用蒸、煮、凉拌和炖代替。
2 避免把油热到冒烟了才下菜，否则会使不饱和脂肪酸、维生素等被破坏，饱和脂肪酸和反式脂肪酸的含量急剧上升，甚至产生致癌物，也不能把食用油反复加热、反复使用。
3 花生油和玉米油如果不及时吃完或者不合理储存，就容易被黄曲霉毒素（一种致癌物）污染，如果看到霉菌或闻到奇怪的气味，都要毫不犹豫地丢掉。
4 食用油的存放时间过长或者没有避光保存等，都可能导致其腐败变质，所以可根据情况买小桶的，注意在阴凉干燥处保存，建议开封后在3个月内吃完。其中，亚麻籽油容易氧化，需开封后尽快食用，并且要储存在冰箱内。
5 芝麻油、亚麻籽油、小麦胚芽油、核桃油和初榨橄榄油（精制橄榄油可以炒菜）都很适合凉拌、煮、焯，但不适合爆炒和煎炸。
6 每种油都有其营养特点，能分别满足不同的营养需求，最好的方法就是换着吃，可以获取更多的营养素，有助于达到营养均衡的状态。
图片：摄图网
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