洋葱是一种深受广大人民群众喜爱的蔬菜之一，它具有独特的浓郁香味和辣中带甜的口感，食用方法多样，可生食也可熟食，既能调味，又能单独成菜。
洋葱又名球葱、圆葱、葱头、玉葱、荷兰葱，属于百合科葱属蔬菜，人们日常食用的是洋葱根、茎、叶组织中的鳞茎部分，俗称“洋葱头”。
洋葱看似其貌不扬，但价格亲民，方便储存，且浑身上下都是宝，因其营养价值高，富含各种维生素、微量元素和膳食纤维，被誉为“蔬菜皇后”。
洋葱里潜藏的健康功效 洋葱具有抗炎、预防过敏、抗衰老、提高免疫力、解痉平喘、祛痰、预防骨质疏松、降血压、降血脂、降血糖、辅助防治心脑血管疾病、预防便秘等多种功效。还能刺激胃酸分泌，提高食欲以及预防肥胖。
不仅如此，洋葱还有一个强大的作用，具有抑制肿瘤细胞生长的作用，能防治各种癌症如乳腺癌、结直肠癌、胃癌、肺癌等。
洋葱的抗癌功效来自于它富含的含硫化合物、黄酮类和皂苷类，其作用机制包括：
可通过抑制肿瘤细胞的有丝分裂，而诱导其凋亡，如皂苷类（薯蓣皂苷）和黄酮类（槲皮素）；
能通过激活细胞中的抗癌酶类，使致癌物质的毒性被解毒失活，如含硫化合物（烯丙基硫化物）；
研究发现，洋葱的水提取物对NDMA（N-亚硝基二甲胺）的致突变作用有较强的抑制活性。
此外，洋葱不仅可抑制乳腺癌细胞生长及增殖，且与多柔比星联合应用可起到增效作用，这与其所含槲皮素有关。
如何减少洋葱对眼睛的伤害？ 切过洋葱的妹纸肯定都有这样一种经历，就是加工洋葱时会被刺激得直流眼泪。为什么会这样呢？
这是因为当洋葱的细胞在外力作用下被破坏后，会迅速生成一种挥发性极强、刺激黏膜、催人泪下的物质——硫代丙醛氧化物。
那么，如何减少切洋葱对我们的伤害呢？大家不妨试试这3个小妙招：
切洋葱之前对洋葱进行冷藏甚至冷冻；
用沾了水的刀切洋葱，或者直接把洋葱浸没在水里切；
戴眼镜、护目镜进行物理隔绝。需要注意的是，千万不要用切了洋葱的手去揉眼睛。
在洋葱界，根据表皮的颜色，洋葱可分为白皮、黄皮和紫皮三种。其中，紫皮洋葱的营养更好，同样，它的抗癌作用更强。
研究表明，紫皮洋葱里的抗癌物质含硫化合物和黄酮类的含量均高于白皮洋葱和黄皮洋葱：
紫皮洋葱含硫化合物含量分别超出黄皮洋葱和白皮洋葱34%、40%；
紫皮洋葱黄酮类含量分别超出黄皮洋葱和白皮洋葱38%、69%。
所以，建议尽量吃紫皮洋葱。
由于洋葱外侧鳞茎的黄酮类含量高于内侧鳞茎，因此吃洋葱时，尽量少剥离外层。
生吃洋葱才是最有营养的，而任何烹饪过程都有可能破坏其中的营养素。小编在这跟大家分享一种生吃洋葱的方法：将洋葱切成丁或条，和木耳一起凉拌，加一点醋、生抽和白砂糖，再滴几滴香油即可。
这里需要提醒的是，由于生洋葱属于辛辣刺激性食物，所以建议胃肠不好的人不要过多地生吃。而由于洋葱里含有低聚果糖，会在大肠中发酵产气，在食用后会感觉胀气，所以，就算是熟吃洋葱，胃肠不好的人也要管住嘴，不可贪吃哦。
图片：摄图网
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