乳腺癌患者除了日常的治疗外，饮食在乳腺癌患者的康复中也起着举足轻重的作用。有数据研究证实乳腺癌患者疾病的进展、复发风险、总生存率都与膳食结构和食物选择有关。女性营养干预研究(WINS)结果显示，通过低脂饮食使体重减轻0.45kg，可以明显降低绝经后乳腺癌患者的复发风险，而且在雌激素受体阴性的患者中该影响更加显著。乳腺癌患者如果体重增加5～10kg，复发风险增高40%。一项针对5000例乳腺癌患者的研究证明吃大豆能降低25%乳腺癌患者的复发风险，尤其对于雌激素受体阴性的患者保护作用更加明显。

一、能吃是福气，会吃才是学问

《中国居民膳食指南2016》明确指出合理膳食的原则:

1.食物多样，谷类为主

每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆、坚果类等食物。

平均每天摄人12种以上食物，每周25种以上。

每天摄入谷薯类食物250～400g，其中全谷物和杂豆类50～150g，薯类50～100g。

2.吃动平衡，健康体重

各年龄段的人群都应天天运动，保持健康体重。食不过量，控制总能量摄入，保持能量平衡。

坚持日常身体活动，每周至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上;主动身体活动最好每天6000步。

减少久坐时间，每小时起来动一动。

3.多吃蔬菜、奶类、大豆

蔬菜、水果是平衡膳食的重要组成部分，奶类富含钙，大豆富含优质蛋白质。

餐餐有蔬菜，保证每天摄入300～500g蔬菜，深色蔬菜占 1/2。

天天吃水果，保证每天摄人200～350g新鲜水果，果汁不能替代鲜果。

吃各种各样的奶制品，相当于每天摄入液态奶300g。

经常吃豆制品，适量吃坚果。

4.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要适量。

每周吃鱼280～525g、畜禽肉280～525g、蛋类280～350g，平均每天摄入总量120～200g。优选鱼和禽。

吃鸡蛋，不要弃蛋黄。

少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。

5.少盐少油，限糖限酒

培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品。成人每天食盐摄入量不超过 6g，每天烹调油摄入量25～30g。

控制添加糖的摄人量，每天摄入不超过50g，最好控制在25g 以下。

每日反式脂肪酸摄入量不超过2g。

足量饮水，成年人每天饮水7～8杯(1500～1700ml),提倡饮用白开水和茶水;不喝或少量喝含糖饮料。

乳腺癌的患者要在此膳食原则的基础上，适当对某些食物有所侧重，某些食物有所舍弃。

二、推荐的乳腺癌患者日常饮食

蛋白质含量高的食物: 鱼、瘦肉、去皮禽肉、低脂和无脂的奶制品、坚果和豆类。在癌症患者治疗和康复的过程中，适量的蛋白质摄入是十分重要。

维生素和膳食纤维含量高的食物: 如大白菜、茄子、青椒、西红柿、洋葱、大蒜、生姜、韭菜、卷心菜、菜花、土豆、芋头、山药、黄瓜、苦瓜、西瓜、香蕉、核桃、山楂、大枣。

蔬菜和水果不但可以维持体重，还能提供人体必需的维生素、矿物质以及膳食纤维。某些蔬菜和水果还含有抗癌作用的生物活性物质。

研究表明，水果和蔬菜所占比例高的饮食结构可以使患乳腺癌风险降低。

此外，全谷类食物含有多种维生素、矿物质及其他营养成分，可以降低癌症和心脑血管疾病的风险。

三、不推荐的乳腺癌患者日常饮食

油炸食品、肥肉、腌制和烟熏食品。大量科学研究发现，脂肪摄入过多，与乳腺癌复发、术后生存率低密切相关。

一项研究发现，脂肪摄人过高与患乳腺癌风险增加有明显的关系，在女性健康倡导项目的饮食调控组中，48835例50～79岁的健康绝经后女性被随机分到干预组和对照组，平均随访8年，干预组未见到乳腺癌发病风险增高，而脂肪摄入过高的对照组女性，浸润性乳腺癌的发生率要高。

推荐的乳腺癌患者菜单

可供早餐的选择:小馄饨、五谷粥、肉菜包、杂粮馒头、番茄肉丝面、菜肉馅饼等。

可供午餐的选择:山药排骨汤、莲藕排骨汤、胡萝卜炒肉片、丝瓜笋干汤、杏鲍菇炒肉片、腰果炒花菜等。

可供晚餐的选择:清炒藕片、丝瓜肉丝汤、鲫鱼汤、鱼头豆腐汤、老鸭汤、肉末蒸茄子等。

*图片：摄图网
*参考：卢静华.该怎么呵护你，我的乳房.[M].P118-122